Бренд шеф
Бренд шеф
Москва, улица Талалихина, 41с14
Метро: Волгоградский проспектОписание вакансии
Обязанности:
Посмотреть контакты работодателя
- Создание гастрономической концепции, которая отражает уникальность бренда. Разработка меню (основного, сезонного, барной, десертной карты и т. д.) с учётом концепции заведения, доступных продуктов, трендов и предпочтений целевой аудитории. Формирование эталонного вкуса блюд, включая баланс сладости, кислоты, соли, текстуры
- Проектирование системы ХАССП (HACCP) для всего холдинга, выбор оборудования, утверждение поставщиков, контроль соблюдения санитарных норм и правил пищевой безопасности.
- Планирование производства, оптимизация затрат при открытии новых объектов, контроль списаний, остатков на смене, технических показателей (например, процента отхода, уварки, ужарки). Расчёт Food Cost (себестоимости блюд) и анализ ABC-продаж
- Проведение тренингов для сотрудников кухни, организация обучения в компании (курсы, мастер-классы), формирование кадрового резерва и подготовка преемников
- Координация работы с HR-отделом, логистикой, техническим отделом, маркетингом
- требуется опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 3 лет.
- профильное образование
- Соц.пакет
- Корпоративное питание
- Форма
Адрес
Похожие вакансии
Шеф-повар молочной кухни
Частное учреждение по Развитию Традиций Еврейской Кухни Маген Давид/Щит Давида
Москва
до 350000 RUR
