Шеф-повар

Ресторанный Холдинг «Misha Fisher» приглашает Шеф-повара на фабрику-кухни присоединиться к своей большой и динамично развивающейся команде.

Наш Холдинг расположен в самом сердце столицы, деловом центре «Москва-Сити».

Наш бренд объединяет сеть ресторанов, лавки здорового питания и фабрику-кухни. Каждый проект имеет свою историю и направление.

Ищем опытного шеф‑повара, который возьмёт на себя полную ответственность за операционное управление производством и поможет выстроить эффективные процессы «с нуля» на всех площадках.

Что предстоит делать:

• выстроить сквозное планирование производственных цепочек: от заказа сырья до отгрузки готовой продукции на все форматы (ресторан, корнеры, фабрика‑кухня);
• настроить систему комплектации заказов и их передачи в логистику (стык «производство — склад — доставка»), обеспечив бесперебойность и точность процессов;
• внедрить единый стандарт отгрузки готовой еды для всех форматов: контроль качества, упаковка, маркировка, соблюдение температурного режима;
• организовать входной контроль сырья: проверка качества, сроков годности, соответствия спецификациям;
• внедрить и поддерживать работу по системе ХАССП: определение критических контрольных точек, регулярный мониторинг, ведение необходимой документации;
• обеспечить строгий санитарный контроль на всех этапах производства и хранения продукции;
• разрабатывать и обновлять меню для ресторана и корнеров (здоровое питание, домашняя кухня), проводить проработки, внедрять новые блюда с учётом себестоимости и спроса;
• контролировать себестоимость входящего сырья и готовой продукции, искать пути оптимизации без потери качества;
• организовать обучение персонала, проведение аттестаций и оценку компетенций команды поваров и помощников.

Мы ждём, что вы:

• имеете реальный опыт работы шеф‑поваром или руководителем производства в одном или нескольких форматах: ресторан, кейтеринг, отель, фабрика‑кухня;
• готовы выстраивать системные процессы с нуля и нести ответственность за результат;
• обладаете успешным опытом практического внедрения ХАССП и организации санитарного контроля на производстве;
• демонстрируете сильные управленческие качества: системность мышления, жёсткость в принятии решений, ответственность за итоги работы команды;
• умеете работать с разными кулинарными концепциями (в т. ч. здоровое питание);
• ориентированы на оптимизацию затрат и повышение эффективности производства.

Мы предлагаем:

• работу на действующей площадке: полноценный ресторан и фабрика‑кухня с налаженными процессами и потенциалом для роста;
• возможность влиять на развитие корнеров здорового питания и домашней еды — внедрение новых блюд и технологий;
• стабильный график работы 5/2 с местом дислокации в офисе у м. Деловой центр;
• конкурентную заработную плату, уровень которой обсуждается индивидуально и зависит от вашего опыта и компетенций;
• работу в стабильной компании с перспективой профессионального и карьерного роста;
• возможности для реализации ваших кулинарных и управленческих идей.