Бренд-Шеф

Сеть ресторанов "Гамбринус" в поисках талантливого Бренд-Шефа .

Ключевые задачи и зона ответственности:

Стратегия и развитие бренда:
· Разработка и внедрение общей гастрономической концепции для всех ресторанов сети.
· Создание, актуализация и унификация меню, обеспечение его соответствия позиционированию бренда и рыночным трендам.
· Контроль соблюдения всех стандартов бренда на всех кухнях сети.

Кулинарное лидерство:
· Разработка новых идей, блюд и техник приготовления. Постоянное совершенствование существующего меню.
· Создание и описание технологических карт, рецептур, стандартов приготовления и подачи блюд .
· Проведение регулярных мастер-классов и обучение шеф-поваров и команд кухни.
· Контроль качества закупки продуктов и готовых блюд на всех этапах.
· Оптимизация и финансы:
· Формирование и контроль себестоимости блюд (food cost), работа над рентабельностью меню.
· Анализ продаж и эффективности позиций меню.
· Работа с поставщиками, дегустации, отбор и утверждение продуктов.
· Оптимизация рабочих процессов на кухне для повышения эффективности.

· Управление и менторство:
· Руководство шеф-поварами ресторанов сети, их наставничество и мотивация.
· Формирование сильной кулинарной культуры внутри компании.
· Участие в подборе ключевого персонала на кухню.

Мы ожидаем, что ты:

· Имеешь опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 5 лет, preferably в сетевых ресторанах.
· Имеешь подтвержденный опыт успешного запуска и ведения нескольких ресторанных проектов/меню.
· Владеешь навыками управления командой, разработки стандартов и обучения персонала.
· Обладаете аналитическим складом ума, понимаете принципы расчета себестоимости и управления P&L кухни.
· Креативны, инициативны и готовы нести ответственность за результат.

Что мы предлагаем:

· Ключевую роль в развитии одного из самых амбициозных ресторанных проектов на рынке.
· Пространство для творчества и полную поддержку в реализации ваших смелых идей.
· Конкурентную зарплату (обсуждается по результатам собеседования)
· Оформление по ТК РФ