КОНЦЕПТ-ШЕФ, БРЕНД-ШЕФ, ОПЕРАЦИОННЫЙ ШЕФ-ПОВАР

Группа агропредприятий «Ресурс» - одна из ведущих агропромышленных компаний в России, основная деятельность которой направлена на производство и реализацию продуктов питания из мяса птицы, выращивание зерновых и масличных сельскохозяйственных культур.

Мы ищем ШЕФА БРЕНДА ТОПЧИК - бренд ведущего производителя мяса птицы страны, который будет формировать гастрономическую идентичность. Того, кто видит в продуктах не просто ингредиент.

Это должен быть шеф-эксперт, который живёт в ритме индустрии, знает её тренды и понимает, куда движется гастрономия завтра. Тот, кто чувствует, что сейчас на пике, а что станет трендом через год.

Задачи:

• Разработка и обновление меню — создание основного, сезонного и сет-меню на основе собственных продуктов; поиск новых вкусов, рецептов.
• Участие в организации гастроужинов, закрытых дегустаций, коллабораций; участие в фестивалях и профессиональных конкурсах.
• Представление ресторана в медиа и профессиональном сообществе — интервью, публикации, участие в экспертных проектах; поддержание репутации бренда «ТопЧик».
• Управление производством через линейных руководителей подразделения; контроль фонда оплаты труда кухни.
• Контроль качества и вкуса — обеспечение стабильного вкуса, текстуры и подачи блюд; проведение регулярных дегустаций.
• Контроль себестоимости — управление себестоимостью блюд с целью выхода на плановые показатели; участие в ценообразовании.
• Руководство командой поваров: обучение, наставничество, проведение тренингов, создание учебных материалов
• Организация и контроль ревизий — проведение инвентаризаций, контроль списаний и минимизация отходов, оптимизация запасов.
• Участие в финансовом планировании — подготовка данных о себестоимости, списаниях, команде и ФОТ для ежемесячной отчётности.
• Контроль санитарных норм и безопасности.

Какого кандидата ждём:

• Опыт работы в должности бренд-шефом или шеф-повара в ресторанах от 5 лет;
• Опыт разработки и внедрения меню;
• Глубокое знание современных гастрономических трендов и технологий приготовления;
• Умение работать с продуктами мяса птицы, баранины, собственной гастрономии, разработка собственного моно продукта;
• Опыт проведения гастрономических мероприятий (гастроужины, дегустации, коллаборации);
• Желание развивать собственную линейку, сеть заведений с собственными моно продуктами с учетом своей производственной базы. Масштабирование бренда.

Предлагаем:

• Работа в Компании, входящей в группу крупнейшего отечественного производителя и экспортера продукции из мяса птицы;
• Возможность повлиять на уровень оплаты (обсуждается с успешным кандидатом индивидуально);
• Возможность реализовывать собственные гастрономические проекты;
• Официальное оформление по ТК РФ, полностью белая заработная плата;
• Бесплатное питание;
• График работы 5/2;
• Дружная команда;
• Оплата медицинской книжки.