Бренд-шеф (производство)

Что предстоит делать:

• Управлять производственными площадками и кухней: выстраивать процессы, контролировать стандарты приготовления и отдачи блюд, обеспечивать стабильность вкуса на всех точках.
• Разрабатывать и актуализировать меню с учётом специфики школьного и дошкольного питания, требований к сбалансированности рациона и действующих нормативов.
• Организовывать работу по направлениям: основное производство, доставка, кейтеринг, обслуживание крупных мероприятий и синхронизировать процессы между ними.
• Контролировать соблюдение норм ХАССП, санитарных требований и внутренних регламентов компании, внедрять и поддерживать культуру пищевой безопасности.
• Управлять командой технологов, шеф поваров, линейных поваров: ставить задачи, контролировать исполнение, участвовать в подборе и адаптации персонала, выстраивать систему наставничества.
• Оптимизировать производственные процессы: снижать потери, нормировать расход сырья, повышать эффективность работы цехов при больших объёмах.
• Взаимодействовать со смежными службами (логистика, закупки, контроль качества) для обеспечения бесперебойной работы и соблюдения сроков отдачи.
• Участвовать в разработке технологических карт, спецификаций и стандартов подачи, контролировать их исполнение на всех площадках.

Кого мы ищем:

• Опыт работы на стыке шеф поварства и управления производством: должности заведующего производством, бренд шефа, руководителя направления питания/кейтеринга. Одного опыта «только шеф повар» недостаточно - нужен управленческий масштаб.
• Опыт управления большими объёмами: производство от нескольких тысяч порций в день, работа с несколькими кухнями/цехами одновременно.
• Практический опыт в смежных форматах: кейтеринг на крупные мероприятия, доставка на большие группы, организация питания для учреждений (в том числе детское, социальное, медицинское питание) - как преимущество.
• Стабильность в карьере: мы ориентируемся на кандидатов, которые работают на одном месте от 2-3 лет и выше. Частая смена мест (в среднем около года) не подходит: нам важен долгосрочный фокус и глубокая интеграция в процессы компании.
• Умение одновременно управлять качеством продукта и производственной эффективностью, балансировать между вкусом, себестоимостью и нормативами.

• Заработная плата обсуждается
• Официальнее трудоустройство
• Питание 2 раза в день