Операционный директор

Операционный директор отвечает за бесперебойную, эффективную и безопасную работу сети объектов социального питания (столовые в школах, больницах, вузах, социальных учреждениях). Задача специалиста — обеспечить высокое качество питания в рамках утвержденного бюджета и строгих норм законодательства РФ (СанПиН, ХАССП, ФЗ-44 / ФЗ-223 при работе с госзаказами).

Основные обязанности

• Операционное управление:
  • Общее руководство операционной деятельностью всей сети объектов общественного питания.
  • Контроль выполнения плановых показателей по себестоимости, рентабельности и качеству услуг.
  • Масштабирование сети и открытие новых объектов (start-up проектов).
  • Оптимизация бизнес-процессов на производстве, складах и в точках выдачи питания.
• Соблюдение стандартов и законодательства:
  • Обеспечение строгого соответствия деятельности предприятий требованиям Роспотребнадзора, СанПиН, ТР ТС и принципам ХАССП (HACCP).
  • Организация лечебно-диетического питания (при наличии медицинских объектов в сети).
  • Проведение регулярных внутренних аудитов объектов, устранение замечаний контролирующих органов.
  • Взаимодействие с проверяющими и контролирующими инстанциями.
• Работа с меню и качеством:
  • Утверждение, контроль и актуализация цикличных и сезонных меню (с учетом возрастных, диетических или нормативных требований соцпитания).
  • Контроль качества входящего сырья и готовой продукции.
• Управление персоналом:
  • Подбор, обучение, мотивация и оценка эффективности руководящего состава объектов (управляющие, заведующие производством, шеф-повара).
  • Контроль укомплектованности штата на пищеблоках и в столовых.
• Финансы и отчетность:
  • Участие в формировании операционного бюджета и контроль его исполнения.
  • Управление затратами (food cost, labor cost,хозяйственные расходы).
  • Ведение отчетности перед генеральным директором / учредителями.

Требования к кандидату

• Образование: Высшее (желательно экономическое, технологическое — общественное питание, либо инженерно-техническое).
• Опыт работы:
  • Не менее 5 лет на руководящих позициях в сфере крупного общественного питания, кейтеринга или организации соцпитания (школы, больницы, санатории).
  • Опыт управления распределенной сетью объектов будет существенным преимуществом.
• Знания и навыки:
  • Отличное знание СанПиН для организаций общественного питания, требований ХАССП и трудового законодательства.
  • Опыт прохождения проверок контролирующих органов.
  • Навыки планирования, бюджетирования и управления P&L.
  • Уверенный пользователь ПК, систем учета (1С: Общепит, R-Keeper, StoreHouse и др.).
• Личные качества:
  • Высокий уровень ответственности, стрессоустойчивость, лидерские качества, системное мышление, организаторские способности.

• График работы 5/2
• Заработная плата 200000 рублей на руки
• Работа в стабильной компании
• Возможности для профессионального роста

При отклике на вакансию в сопроводительном письме обязательно указать достигнутые результаты на предыдущем месте