Операционный директор службы ресторанов и баров курорта

Ключевые обязанности

Стратегия и Ребрендинг

• Проведение операционного аудита действующих ресторанов и баров курорта

• Проведение концептуального аудита действующих ресторанов и баров курорта

• Разработка и защита стратегии ребрендинга каждого ресторана:

- обновление позиционирования, меню, ценообразование, концептуальные решения в интерьере, внедрение стандартов сервиса.

• Создание единого «гастрономического ДНК» курорта при сохранении индивидуальности каждой точки.

• Запуск новых концепций и сезонных проектов (гастро-фестивали, коллаборации со звездами, тематические ужины).

• Разработка программы лояльности ресторанной службы для гостей курорта

• Разработка кросс-продаж, системы KPI

• Разработка системы оценки качества блюд

• Разработка стандартов сервиса, а также системы оценки сервиса

• Разработка программы обучения

• Внедрение и контроль программы ХААСП

Операционное управление (мульти-юнит)

• Ежедневный контроль работы всех ресторанов: стандартов сервиса и качества блюд, чистота, атмосфера.

• Построение эффективной логистики между удаленными локациями (снабжение, кадры, контроль качества на расстоянии).

• Разработка и внедрение единых операционных стандартов (SOP) для всех точек с учетом их специфики.

• Проведение регулярных операционных совещаний, выездных проверок, тайных гостей.

• Управление взаимодействием с другими департаментами курорта (кухня, закупки, маркетинг, guest relations, housekeeping).

• Контроль и ответственность за результаты проверок по направлению общепит.

Финансы и системы учёта

• Внедрение современных систем учёта и автоматизации (iiko / r-keeper / 1-C: Общепит / международные решения).

• Построение прозрачной системы отчетности: P&L по каждому ресторану, food cost, labor cost, average check, table turnover.

• Составление, защита и управление бюджетом, CAPEX на период ребрендинга, OPEX, контроль себестоимости.

• Оптимизация закупочной логистики: централизация закупок, работа с локальными поставщиками, снижение потерь.

• Достижение целевых финансовых показателей по всей ресторанной службе (выручка, маржинальность, TRev по F&B).

Команда и лидерство

• Руководство управляющими ресторанов: постановка целей, развитие, оценка эффективности.

• Построение системы обучения и развития линейного персонала

• Создание культуры высокой ответственности и гостецентричности во всех ресторанах.

• Участие в подборе и согласовании ключевых позиций (шеф-повара, управляющие, бар-менеджеры)

• Проведение регулярных тимбилдингов, мотивационных программ, конкурсов профессионального мастерства.

Гостевой опыт и стандарты

• Развитие и Обеспечение того, чтобы гастрономия стала одним из ключевых преимуществ курорта в отзывах и рейтингах.

• Репутация, работа с обратной связью гостей: анализ отзывов, реакция на жалобы, внедрение улучшений.

• Подготовка ресторанов к получению профессиональных наград и рейтингов (если есть такая цель).

Условия:

Обсуждаются индивидуально с каждым кандидатом.