Главный технолог/Директор по производству (фабрика-кухни, HoReCa)

Контроль работы сотрудников (технологи). Постановка задач, планирование работы

Контроль и оптимизация себестоимости на ежемесячной основе с осуществлением разбора причин повышения, понижения себестоимости

Проработка и утверждение продуктовой матрицы товаров, исходя из ряда критериев (конечная себестоимость, % отхода, объём партии товара у поставщика, расчёт экономической выгоды товара с учётом объёмов потребления).

Планирование отгрузок (перекрёстные отгрузки сырья от нескольких поставщиков)

Участие в проработках новых блюд, с регулированием технологии приготовления и поиском путей оптимизаций как технологии, так и себестоимости разрабатываемых блюд.

Формирование нормативной документации для ввода/вывода блюд

Формирование ежемесячной отчётности по себестоимости отработанного месяца, расходных статьях, инвентаризациях.

Участие в утверждении ценообразования вводимых предложений, анализ влияния изменений в ценообразовании на % себестоимости и маржинальность.

Контроль работы подразделения бухгалтеров-калькуляторов.

Планирование, бюджетирование подразделения на год, с учётом расширения, и будущих путей автоматизации.

Знание программы StoreHouse, Rkeeper 6, Rkeeper7, 1С.

Знание действующего законодательства в части обращения алкогольной продукции

Управленческие навыки (более 20-ти человек в подчинении)

Знание санитарных норм и процессов сертификации продукции

Опыт работы в крупных сетевых проектах, фабриках кухни