Руководитель технолого-калькуляционного департамента
Руководитель технолого-калькуляционного департамента
Описание вакансии
Обязанности:
Посмотреть контакты работодателя
-
Расчет и контроль себестоимости:
- Ежедневный мониторинг изменения закупочных цен и оперативное внесение корректировок в калькуляционные карты.
- Формирование и анализ отчетов по себестоимости, маржинальности по каждому ресторану и сети в целом.
- Выявление причин отклонения фактической себестоимости от плановой и разработка мероприятий по ее нормализации.
-
Работа с остатками и инвентаризация:
- Планирование и контроль графика инвентаризаций во всех ресторанах сети.
- Анализ производственных остатков, разработка мер по их минимизации (внедрение специальных предложений, переработка в новые блюда).
- Контроль списаний (брак, усадка, приготовление для персонала), предотвращение необоснованных потерь.
-
Документооборот и отчетность:
- Организация бесперебойной работы с ЕГАИС, ФГИС «Меркурий» и «Честный ЗНАК».
- Подготовка регулярной управленческой отчетности по затратам и рентабельности для руководства.
- Обучение и контроль сотрудников кухонь и складов по вопросам корректного документооборота.
-
Управление и развитие команды:
- Руководство и методическая поддержка технологов-калькуляторов.
- Внедрение единых стандартов работы и повышение эффективности департамента.
- Опыт работы с ЕГАИС и ФГИС «Меркурий»
- Знание требований и практический опыт работы с системой «Честный ЗНАК» (маркировка товаров).
- опыт работы с системами учета для ресторанов: R-Keeper, iiko, Poster
- Анализ инвентаризационных ведомостей, выявление и документальное оформление недостач/излишков.
- Расследование причин возникновения производственных остатков и несоответствий.
- Глубокая проработка и ежедневный контроль себестоимости блюд (себестоимость сырья – «Сырьевая себестоимость»).
- Разработка, актуализация и стандартизация технологических карт (ТТК) с учетом сезонности, изменения цен и обновления меню.
- Бесплатное питание в офисе
- Компенсация ДМС ( включая стоматологию)