Шеф-повар / Бренд-шеф (г. Краснодар)

Для развития федеральной сети IHSAN Turkish Doner приглашаем Шеф-повара с перспективой перехода на позицию Бренд-шефа. На первом этапе предстоит возглавить кухни двух действующих проектов, усилить меню и подготовить производственные стандарты к масштабированию.

В управлении два проекта с самостоятельными концепциями:

• IHSAN Kebab and Steak — ресторан турецкой кухни, концепция: кебаб и стейк.
• IHSAN Doner & Kebab —современный турецкий стритфуд, концепция: донер и кебаб.

Ищем руководителя с глубокой экспертизой в турецкой кухне и уверенным владением Kitchen Management. Команды укомплектованы, на каждом проекте в подчинении шеф-повара — су-шеф.

Чем предстоит заниматься:

• Доработать действующее меню и внедрить новые позиции с учётом концепции и экономики каждого проекта.
• Развивать ключевые направления: турецкие кебабы, стейки, говяжий и куриный донер, соусы. В работе используем мраморную говядину «Праймбиф».
• Совершенствовать полный цикл производства донера: подбор мяса и жира, маринование, насадку и формирование бобины, приготовление и нарезку.
• Проводить проработки, внедрять технологические карты и стандарты приготовления, выхода и подачи блюд.
• Обеспечивать стабильность вкуса и качества через обучение команды и контроль соблюдения технологий.
• Руководить кухнями через су-шефов: ставить задачи, распределять ответственность и контролировать исполнение.
• Развивать профессиональные навыки сотрудников, организовывать обучение и оценку знаний.
• Контролировать производительность команды, скорость отдачи, соблюдение санитарных требований и условий хранения продукции.
• Формировать производственные регламенты для действующих проектов и новых точек.
• Управлять фудкостом, ФОТ кухни, производственными потерями и списаниями.
• Совместно с бухгалтером-технологом обеспечивать актуальность ТТК и корректность производственного учёта.
• Контролировать инвентаризации, анализировать расхождения и устранять их причины.
• Оценивать продажи и маржинальность блюд, разрабатывать и реализовывать меры по улучшению экономических показателей.

Мы ждем от кандидата:

• Опыт работы шеф-поваром от 7 лет.
• Практический опыт в проектах турецкой кухни — обязательное условие.
• Профессиональное знание технологий приготовления кебабов и стейков, опыт работы с мраморной говядиной.
• Подтверждённый опыт полного цикла производства говяжьего и куриного донера, разработки рецептур и соусов.
• Уверенное владение Kitchen Management: организация производства, управление командой, планирование ресурсов и контроль затрат.
• Знание управленческого учёта кухни и умение принимать решения на основе отчётности.
• Умение делегировать, выстраивать работу через су-шефов и добиваться соблюдения стандартов.
• Подтверждённые результаты в развитии меню и повышении эффективности кухни.
• Опыт одновременного управления несколькими кухнями будет преимуществом.

Что мы предлагаем:

• Оформление по ТК РФ, социальный пакет.
• Перспектива карьерного роста до позиции "Бренд-шеф".
• Достойный уровень дохода: от 250 000 на руки.
• Возможность влиять на культуру кухни федеральной сети, реализовывать перспективные идеи и развивать управленческие компетенции.
• Корпоративное обучение с привлечением профильных экспертов. Возможности для профессионального роста.
• График работы 5/2, комфортные условия труда.
• Адрес: г. Краснодар, ул. Красных партизан, 491. Готовы рассмотреть кандидатов из других городов.