Бренд-шеф/шеф-повар ресторана (морепродукты)
Бренд-шеф/шеф-повар ресторана (морепродукты)
Москва, Озёрная улица, 44
Описание вакансии
Мы создаем современный гастрономический проект на стыке ресторана, доставки и собственного производства продуктов из рыбы и морепродуктов.
В состав проекта входят:
Ваша миссия:
Отвечать за вкус, качество и технологическую целостность всего, что выходит с кухни и из цеха. Создавать продукт, к которому гости возвращаются снова и снова.
Основные задачи:
Разработка продукта и технологий:
Ресторан и доставка:
Команда:
Наш идеальный кандидат:
Будет преимуществом:
Мы предлагаем:
Если вы одинаково уверенно чувствуете себя в ресторане, производственном цехе и на дегустации нового продукта - будем рады знакомству!
Посмотреть контакты работодателя
В состав проекта входят:
- ресторан с морской концепцией
- доставка готовых блюд
- производственный цех по переработке рыбы и морепродуктов
- фасовка и упаковка собственной продукции
- развитие собственной продуктовой линейки
Ваша миссия:
Отвечать за вкус, качество и технологическую целостность всего, что выходит с кухни и из цеха. Создавать продукт, к которому гости возвращаются снова и снова.
Основные задачи:
Разработка продукта и технологий:
- Разработка ассортиментной матрицы для ресторана, доставки и производственного цеха
- Создание новых блюд, полуфабрикатов и продуктов собственной торговой марки
- Разработка и внедрение ТТК
- Контроль себестоимости и маржинальности блюд
- Работа с iiko и производственным учетом
- Подбор и тестирование сырья
- Контроль качества рыбы, икры и морепродуктов
- Участие в подборе технологического оборудования
- Внедрение стандартов производства и санитарных требований
- Построение технологических процессов переработки рыбы и морепродуктов
- Разработка технологий слабого посола, фасовки и упаковки продукции
- Контроль качества выпускаемой продукции
- Контроль маркировки и соответствия нормативным требованиям
- Тестирование и внедрение упаковочных решений
- Участие в разработке новых продуктовых направлений
Ресторан и доставка:
- Разработка единого меню для ресторана и доставки
- Адаптация блюд под транспортировку без потери качества
- Разработка стандартов хранения и подачи живых морепродуктов (устрицы, морские ежи, гребешок)
- Контроль презентации блюд
- Проведение дегустаций и внедрение стандартов вкуса
Команда:
- Подбор и адаптация поваров.
- Проведение аттестаций и обучений.
- Формирование культуры работы с продуктом.
- Организация работы кухни и производственного цеха.
- Контроль соблюдения стандартов и дисциплины.
- Проведение регулярных дегустаций и разборов качества.
Наш идеальный кандидат:
- Опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 5 лет.
- Практический опыт работы с рыбой и морепродуктами обязателен.
- Опыт запуска новых меню и продуктовых направлений.
- Опыт построения производственных процессов.
- Понимание принципов HACCP, СанПиН и пищевой безопасности.
- Уверенная работа с себестоимостью и технологическими картами.
- Опыт управления командой кухни и производства.
- Высокая требовательность к качеству продукта и сервису.
Будет преимуществом:
- Опыт работы с собственной торговой маркой (СТМ).
- Опыт организации рыбного производства.
- Опыт работы с аквариумными системами для живых морепродуктов.
- Участие в открытии ресторанов или производственных площадок.
Мы предлагаем:
- Возможность создать сильный гастрономический продукт практически с нуля
- Реальное влияние на ассортимент, технологии и развитие бизнеса
- Современное производство и амбициозную команду
- Конкурентный уровень дохода (обсуждается индивидуально)
- Возможность профессиональной реализации в быстрорастущем food-tech проекте
Если вы одинаково уверенно чувствуете себя в ресторане, производственном цехе и на дегустации нового продукта - будем рады знакомству!
Адрес
Похожие вакансии
Бренд-шеф / Шеф-повар на запуск азиатского стрит-фуда (Паназия, Малатан)
Биняминов Шимту Альбертович
Москва
от 200000 RUR
Шеф-повар (Московская область, отель "Cosmos Collection Изумрудный лес 5*")
Cosmos Hotel Group
Москва
от 250000 RUR
