Бренд-шеф / Шеф-повар на запуск азиатского стрит-фуда (Паназия, Малатан)

Москва, Осенний бульвар, 12

Метро: Крылатское

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Разработка и запуск меню: создание ярких позиций по направлениям: Китай, Япония, Корея, Вьетнам;
Внедрение флагманских концептов: проработка и запуск «под ключ» направлений Малатан (Malatang) и Малабан (Malabang) (разработка баз, бульонов, соусов, специй);
Стандартизация процессов: составление и ведение детальных технологических и технико-технологических карт (ТТК);
Управление экономикой кухни: контроль и оптимизация Food Cost, расчет себестоимости, мониторинг оборачиваемости запасов, минимизация списаний;
Работа с поставщиками: подбор качественного сырья, локальных и аутентичных азиатских ингредиентов, проведение дегустаций;
Управление персоналом: подбор, обучение, адаптация команды поваров, контроль соблюдения графиков;
Контроль качества: обеспечение стабильного вкуса блюд, соблюдение стандартов HACCP, СанПиН, правил хранения продуктов и товарного соседства;
Масштабирование: подготовка процессов кухни к быстрому открытию новых точек сети.

Требования:

Опыт работы: от 3-х лет в должности шеф-повара или су-шефа в ресторанах азиатской / паназиатской кухни или концептуальном стрит-фуде;
Профессиональная экспертиза: глубокое знание технологий приготовления блюд Китая, Японии, Кореи и Вьетнама. Обязательно понимание концепций Малатан и Малабан;
Уверенные навыки управления: опыт формирования команды, лидерские качества, умение мотивировать персонал;
Финансовая грамотность: опыт работы с программами учета (iiko / r-keeper / 1C:Общепит), умение работать с фудкостом и инвентаризациями;
Гибкость и драйв: готовность работать в режиме быстрорастущего стартапа, оперативность в принятии решений, высокий уровень ответственности и ориентация на результат.

Условия:

Стабильность и доход: конкурентная заработная плата (фиксированный оклад + прозрачный KPI за запуск проекта и показатели фудкоста, обсуждается на собеседовании);
График работы: 5/2 (ненормированный на этапе запуска проекта);
Карьерный взлет: реальная и быстрая перспектива роста до Бренд-шефа всей сети по мере масштабирования бизнеса;
Творческая свобода: отсутствие бюрократии, возможность реализовывать свои гастрономические идеи и экспериментировать с меню;
Современное пространство: работа на новом оборудовании с качественными продуктами;
Бесплатное вкусное питание для сотрудников, стильная униформа.