Шеф-повар / Руководитель кухни (ресторан в аэропорту Шереметьево)

Крупнейший ресторанный холдинг России «Росинтер Ресторанс» (бренды IL Патио, Планета Суши, Шикари, Амбар, Мама Раша) приглашает ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО РУКОВОДИТЕЛЯ КУХНИ / ШЕФ-ПОВАРА в ресторан IL Патио, расположенный на территории аэропорта Шереметьево.

Это полноценный ресторан с высоким пассажиропотоком, международными гостями и полной посадкой. Не столовая, не фуд-корт. Нам нужен управленец, который сочетает знание технологий, контроль себестоимости и умение работать в условиях высокой интенсивности.

ЗОНЫ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

• Операционное управление кухней: обеспечение бесперебойной работы в соответствии со стандартами IL Патио и Росинтер

• Снабжение и склад: составление заказов на продукты, сырье и расходные материалы; контроль сроков, количества, качества входящего сырья

• Санитарная безопасность: строгое соблюдение СанПиН, правил охраны труда, контроль сроков и условий хранения и т.д.

• Управление командой: подбор, обучение, мотивация и развитие персонала кухни

• Контроль технологий: проверка соблюдения рецептур и технологии приготовления на всех этапах

• Финансовые и складские процессы: проведение ежемесячных инвентаризаций, снижение food cost за счет оптимизации технологий и закупок

• Документооборот: ведение установленной отчетности, подготовка к сетевым и инспекционным аудитам

НАШИ ОЖИДАНИЯ ОТ КАНДИДАТА:

• Опыт работы от 2 лет на позиции Шеф-повар, Су-шеф, Заведующий производством или Начальник цеха в ресторане (не столовая, не кейтеринг)

• Глубокое знание СанПиН, опыт подготовки производств к проверкам (Роспотребнадзор, внутренние аудиты)

• Понимание принципов расчета себестоимости блюд (food cost) и методов ее снижения без потери качества

• Знание технологических процессов и принципов калькуляции

• Умение работать в условиях высокого трафика и жестких сроков поставок (опыт работы в аэропорту или на высокопроходимых точках будет преимуществом)

ЧТО МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ОТ КОМПАНИИ:

• Оформление: строго по Трудовому кодексу РФ, полный социальный пакет

• Заработная плата: от 150.000 руб = состоит из оклада и ежемесячной премии по KPI. Финальный уровень обсуждаем на собеседовании по итогам оценки компетенций.

• График работы: 5/2 с плавающими выходными.

• Локация: ресторан на территории аэропорта Шереметьево (точный терминал уточняется на собеседовании)

• Компенсации: бесплатное горячее питание, служебная парковка на территории аэропорта или компенсация проезда от ближайшей станции метро

• Медицинское страхование: ДМС со стоматологией после прохождения испытательного срока

• Корпоративные бонусы: подарки детям на Новый год, корпоративные скидки в ресторанах сети
  

  Ждём ваших откликов!