Су-шеф (японская кухня)

Ресторан премиум-класса «МОСКВА» приглашает в свою команду Су-шефа японской кухни.

Обязанности:

• Знать в совершенстве рецепты всех блюд, представленных в меню ресторана, включая вес каждого ингредиента, технологию и время приготовления блюд, внешний вид и подачу каждого блюда.
• Осуществлять постоянный контроль за соблюдением поварами технологии приготовления блюд, норм закладки и выхода блюд согласно технико-технологическим картам, внешний вид и подачу блюд.
• Контролировать объем продуктов и полуфабрикатов, хранящихся в холодильных и морозильных камерах производства и на рабочих местах.
• Контролировать и соблюдать сроки и условия хранения, транспортировки и реализации продуктов.
• Своевременно информировать бухгалтера-калькулятора о возможной замене отдельных ингредиентов блюд и/или изменении технологии приготовления отдельных блюд.
• Контролировать очередность и последовательность выполнения заказов поварами.
• Обеспечить своевременное выполнение заказов, поступающих от гостей с соблюдением временных нормативов на выполнение каждого блюда.

Наши ожидания:

• Опыт работы су-шефом не менее 3 лет желательно в премиальных ресторанах с дорогими охлаждённым морепродуктами.

• Умение и знание приготовления блюд на следующих позициях:

  1) позициях робата (японский гриль) - знание степени прожарки мяса;

  2) суши, сашими, роллы;

  3) холодные блюда;

  4) горячие блюда, в том числе и китайский вок.

• Высокая скорость работы, аккуратность, умение работать в команде, лидерские качества.

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Будет преимуществом:

• Опыт работы с иностранными шеф поварами.

Мы предлагаем:

• Заработная плата - от 150000 рублей на руки в месяц+ KPI.
• Официальное оформление по ТК РФ, полностью белая зп, оплата отпусков, больничных.
• Своевременные выплаты заработной платы 2 раза в месяц официально на карту без задержек.
• График работы - 5 дней в неделю, выходные - понедельник и вторник.
• Место работы в шаговой доступности от м.Театральная/Охотный ряд/пл.Революции.
• Вкусное бесплатное питание (обед и ужин).
• Оформление медкнижки за счет компании.