Су-шеф

Су-шеф в бистро «Фантазёры»

Бистро «Фантазёры» — городское бистро в Москве с завтраками, сезонными обновлениями меню и вниманием к качеству продукта, сервиса и процессов.

Сейчас мы ищем су-шефа — сильного, собранного и ответственного человека, который сможет не просто контролировать смену, а полноценно держать кухню в рабочем ритме, управлять командой и отвечать за стабильность качества.

Это позиция для кандидата, который готов брать на себя высокий уровень ответственности. В отдельные периоды су-шефу может потребоваться вести кухню без постоянного присутствия шеф-повара, контролируя операционную работу, команду и качественную реализацию действующего меню.

Условия

• график работы: 5/2;
• смены по 12 часов;
• заработная плата: от [указать сумму];
• выплаты 2 раза в месяц без задержек;
• оформление по ТК РФ;
• вкусное питание на смене;
• корпоративные скидки;
• работа в стабильном действующем проекте;
• возможность профессионального роста и усиления своей роли внутри команды.

Обязанности

• полное операционное управление кухней в смену;
• организация и контроль работы команды поваров;
• распределение задач по цехам и контроль их выполнения;
• поддержание стабильной работы кухни при отсутствии шеф-повара;
• контроль качества блюд, полуфабрикатов, заготовок и финальной отдачи;
• контроль соблюдения технологических карт, стандартов подачи и таймингов;
• контроль хранения продукции, маркировки, ротации, сроков годности и товарного соседства;
• составление заявок на продукты, контроль остатков и своевременного пополнения;
• контроль списаний, участие в учёте и инвентаризациях;
• обучение, адаптация и развитие сотрудников кухни;
• контроль чистоты на кухне, санитарного состояния цехов и соблюдения внутренних регламентов;
• соблюдение и контроль стандартов ХАССП;
• взаимодействие с управляющим, руководством проекта и другими подразделениями для стабильной и слаженной работы кухни.

Требования

• опыт работы су-шефом или шеф-поваром от 1 года;
• уверенное знание всех основных процессов кухни;
• опыт управления командой и организации работы кухни в интенсивном ритме;
• умение самостоятельно принимать решения и нести ответственность за результат;
• понимание ответственности за работу всей кухни, а не только своего участка;
• знание принципов хранения, маркировки, ротации продукции и товарного соседства;
• знание санитарных норм и стандартов ХАССП;
• ответственность, дисциплина, аккуратность и системный подход;
• умение обучать сотрудников, держать стандарт и быть примером для команды;
• наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить.

Для нас важно

Мы ищем человека, который умеет держать кухню целиком: видеть процесс, замечать слабые места, не упускать детали, контролировать качество, команду, чистоту, дисциплину и стабильность результата каждый день.

Нам нужен су-шеф, который умеет работать в темпе, сохранять порядок в процессах и быть для кухни реальной опорой.

Отклик

Если тебе близок такой формат работы и ты готов брать на себя серьёзную ответственность за результат, будем рады знакомству.