Бренд-шеф сети ресторанов | HookahPlace | Дубай

Международный бренд HookahPlace — сеть премиальных лаунжей и ресторанов с авторской атмосферой и кухней высокого уровня.

Мы ищем Бренд-шефа, который возглавит развитие гастрономического направления: 5 действующих ресторанов, 2 проекта на этапе открытия, а также Dark Kitchen и направление доставки.

Обязанности:

• Разработка гастрономической стратегии, развитие концепции и оптимизация меню сети;

• Формирование стратегии оптимизации кухонь, повышение эффективности производственных и операционных процессов;

• Управление экономикой кухни: разработка целевых показателей Food Cost, Labor Cost, себестоимости и производственных затрат, контроль достижения KPI;

• Развитие и оптимизация Dark Kitchen, выстраивание эффективной производственной логистики и взаимодействия между объектами;

• Menu Engineering: анализ продаж, спроса, маржинальности, управление ассортиментом и ценообразованием;

• Разработка новых блюд, рецептур, технологических карт и единых стандартов качества;

• Проведение аудитов кухонь, контроль качества и единообразия блюд во всех ресторанах сети;

• Управление шеф-поваром сети, развитие руководящего состава кухни и контроль внедрения стандартов;

• Развитие гастрономического направления MILO, адаптация продукта под доставку и кейтеринг;

• Участие в открытии новых ресторанов: разработка концепции меню, определение технологических требований, подбор оборудования и запуск продукта.

• Успешный опыт работы бренд-шефом в ресторанных сетях или крупных многоформатных проектах;

• Сильная гастрономическая экспертиза и опыт разработки коммерчески успешного меню;

• Глубокое понимание экономики ресторанного бизнеса, Food Cost, Labor Cost, Menu Engineering и производственного учёта;

• Подтверждённый опыт оптимизации кухонных процессов, управления себестоимостью и повышения рентабельности;

• Опыт организации Dark Kitchen, централизованного производства или доставки будет преимуществом;

• Сильные управленческие и организационные навыки, системное мышление и умение выстраивать эффективные процессы;

• Опыт запуска новых ресторанов и масштабирования операционных стандартов;

• Знание принципов HACCP и пищевой безопасности;

• Готовность к релокации в Дубай.

• Работа в международной сети HookahPlace;

• Рабочая виза, перелёт, проживание, питание и медицинская страховка предоставляются;

• Возможность влиять на гастрономическую стратегию, развивать собственные идеи и участвовать в масштабировании международного бренда.