Су-шеф / Операционный Шеф

Обязанности:

Организация работы кухни: эффективное управление сменой поваров, распределение задач, контроль дисциплины;

• Контроль стандартов: отслеживание стабильного качества, вкуса и презентации блюд в строгом соответствии с ТТК;
• Работа с запасами: контроль товарного соседства, сроков годности, проведение и анализ инвентаризаций, минимизация списаний;
• Управление поставками: заказ продуктов у поставщиков, контроль качества принимаемого сырья;
• Санитарный контроль;
• Обучение: адаптация и введение в должность новых поваров линейной команды.

Требования к кандидату:

• Профильное образование и успешный опыт работы в должности су-шефа или старшего повара от 1–3 лет;
• Высокие организаторские способности, выраженные лидерские качества, умение сплотить команду;
• Глубокое понимание кухонных процессов, технологических карт, калькуляции и экономики кухни;
• Знание актуальных санитарных правил (включая стандарты СанПиН 2026 года);
• Ответственность, честность и аккуратность во всем.

• Релевантный опыт работы обязателен;
• Опыт в роли су-шефа / старшего повара в заведениях с японским и вок-направлением (рестораны, суши-бары или крупные доставки).
• Реальный опыт руководства командой сушистов (от 3-5 человек в смене), распределения обязанностей и контроля кухни в пиковые часы.
• Портфолио навыков: обязателен личный опыт качественной разделки лосося/угря, приготовления правильного риса для суши и работы на WOK-станции (су-шеф должен уметь встать на любой процесс и показать класс линейным поварам).

• Мы предлагаем:

  • Стабильный доход, выплаты 2 раза в месяц без задержек;
  • Удобный график: 5/2 (выходные вск,пн);
  • Официальное трудоустройство: согласно ТК РФ.