Шеф-повар

На фабрику кухни требуются Шеф-повар .

Производство готовой продукции для точек продаж . Меню - русская, современная кухня

Главная задача — быть лидером. Ответственность за то, чтобы всё работало слаженно, блюда выходили вовремя и были качественными, а кухня оставалась чистой.

Обязанности:

• организация работы смены: расстановка персонала, контроль выполнения заданий, соблюдение графика выпуска;
• контроль соблюдения технологических карт (ТТК) и рецептур на линии, оперативное выявление отклонений;
• ежедневный бракераж и органолептический контроль готовой продукции, фиксация несоответствий;
• обеспечение соблюдения санитарных норм и правил уборки производственных помещений, контроль личной гигиены персонала;
• управление командой поваров и кухонных работников: постановка задач, наставничество, корректировка работы в смене;
• планирование выпуска на смену, контроль остатков сырья, минимизация списаний и потерь;
• формирование оперативной отчётности по выпуску, браку и списаниям (в т. ч. в учётной системе
• контроль упаковки продукции: соответствие упаковочным стандартам, целостность и герметичность упаковки, корректность маркировки (наименование, дата, срок годности, условия хранения), контроль комплектности и товарного вида перед отгрузкой;
• взаимодействие с технологом по вопросам качества, отклонений и корректирующих действий;
• участие в проработке новых позиций по заданию технолога, отработка технологии на потоке.

Требования:

• профильное образование и стаж работы поваром/шеф‑поваром от 3 лет;
• подтверждённый опыт работы в условиях действующих стандартов ХАССП (понимание ККТ, журналов, требований к безопасности);
• знание СанПиН и санитарных требований к пищевым производствам;
• умение работать с ТТК и калькуляциями как исполнитель и контролёр;
• опыт управления коллективом от 5–10 человек;
• медицинская книжка, готовность к регулярным медосмотрам;
• высокая дисциплина, внимание к деталям, ориентация на воспроизводимость результата.

Будет плюсом:

• опыт работы с iiko или аналогичными учётными системами;
• понимание принципов расчёта себестоимости и контроля фудкоста;
• опыт участия в запуске новинок и масштабировании технологии.

Условия:

• стабильная оплата труда;
• официальное трудоустройство по ТК РФ;
• питание на производстве.