Шеф-повар

Обязанности:

• Готовить стабильно и быстро. Уверенно отрабатывать ключевые блюда концепции.
• Разрабатывать и адаптировать рецепты. Создавать технологические карты, прописывать нормы выхода, граммовки и последовательность действий. Уметь адаптировать классические рецепты под локальные продукты и себестоимость.
• Контролировать себестоимость и фудкост. Понимать, как формируется цена блюда, работать с калькуляциями, подбирать аналоги без потери вкуса, снижать отходы и списания.
• Планировать закупки и склад. Формировать заявки на продукты, контролировать остатки, сроки годности, условия хранения.
• Внедрять стандарты качества. Проводить бракераж, фиксировать отклонения, вести журналы контроля, управлять качеством на всех этапах — от приёмки сырья до выдачи блюда.
• Работать с оборудованием и безопасностью. Знать правила эксплуатации теплового, холодильного и технологического оборудования, соблюдать нормы охраны труда и санитарии.
• Разработка меню (ресторан, банкетное предложение).

• Опыт работы в аналогичной должности от 3х лет.
• Организация работы смены. Распределять задачи между поварами, ставить понятные станционные карты, контролировать скорость отдачи и качество.
• Обучение и наставничество. Проводить стажировки, обучать новичков стандартам заведения, передавать рецепты и приёмы.
• Инвентаризация и отчётность. Участвовать в плановых инвентаризациях, фиксировать расхождения, предлагать меры по снижению потерь.
• Работа с документами. Вести производственную документацию, журналы бракеража, температурные журналы, журналы здоровья персонала, акты списания и т. п.
• Взаимодействие с другими службами. Согласовывать спецпредложения с маркетингом и управляющим, инвестором, обсуждать стоп‑листы с залом, участвовать в формировании сезонных меню.

Условия:

• отличные возможности профессионального развития;
• заработная плата зависит от опыта кандидата, обсуждается индивидуально;
• график работы 5/2 ;
• официальное трудоустройство;
• корпоративная скидка;
• дружный молодой коллектив