Шеф-повар

Команда проекта после ребрендинга в поисках Шеф-повара!

Обязанности:

Работа с меню и рецептурой

• Разработка меню: Создание основного, сезонного, банкетного меню, а также обновление предложений 3–4 раза в год.
• Технологические карты: Составление ТТК (технико-технологических карт), проработка рецептов и расчет себестоимости блюд.
• Контроль стандартов: Проверка вкуса, внешнего вида и подачи блюд перед отдачей в зал.

Управление кухней и персоналом

• Руководство командой: Расстановка поваров по цехам (горячий, холодный, кондитерский), составление графиков смен и контроль дисциплины.
• Обучение: Проведение мастер-классов и инструктажей, проверка знаний рецептур и техник у сотрудников.
• Подбор кадров: Участие в собеседованиях и отбор поваров в команду.

Административная и хозяйственная деятельность

• Закупки и учет: Составление заявок на продукты, контроль остатков на складе и сроков годности.
• Контроль качества и безопасности: Проведение ежедневного бракеража (оценки качества готовой пищи), соблюдение норм СанПиН и HACCP.
• Документооборот: Ведение производственных журналов (бракеражного, гнойничковых заболеваний и др.) и работа с внутренней отчетностью.

• Опыт работы на должности шеф-повара от 1 года или су-шефа от 3х лет.
• Лидерские качества
• Готовность к гибкому графику (Периодически нужно выходить в выходной день и брать отгул в другой день следующей недели)

• Оклад 150.000р на испытательном сроке и 180.000р с 4 месяца работы.
• График работы 5/2 (выходные периодически "плавают")
• Время работы с 9:00 до 17:00 в дни без банкетов. В дни с банкетами необходимо быть дольше, компенсируя это сокращенным временем работы в другой день.