Управляющий рестораном с функцией Шеф-Повара (Карелия)

Загородный отель «ГОРА» (г. Сортавала, Республика Карелия) приглашает в команду Шеф-повара с функциями управляющего рестораном.

Ресторан при загородном отеле на 53 номера расположен вблизи федеральной трассы А-121 «Сортавала» (высокий трафик). Проект запускается опытным стартап-менеджером, который полностью выстроит концепцию, спроектирует кухню и запустит процессы.

Мы ищем сильного лидера и системного операционщика, который войдет в проект на этапе открытия, перемет управление у запускающего менеджера и возглавит дальнейшую долгосрочную работу ресторана.

Формат ресторана:

• Гастробистро при отеле (A la carte + Room-service)
• Открытая кухня
• Доставка в номера

Ваши задачи и зона ответственности:

70% - управление, 30% - кухня.

• Операционное управление: Полное руководство кухней и залом ресторана после официального открытия.
• Приемка и адаптация проекта: Плотное взаимодействие с запускающим менеджером на этапе открытия, глубокое погружение в созданные процессы и стандарты.
• Управление командой: Поддержание командного духа, мотивация, обучение и контроль работы персонала (кухня и зал).
• Контроль качества: Обеспечение строгого соблюдения стандартов сервиса, рецептур, санитарных норм (ХАССП) и финансовой дисциплины.
• Контроль бюджета: Составление и реализация бюджета.
• Готовность искать кадры: самостоятельный поиск кадров на линейные позиции, их обучение и адаптация, грамотное распределение количества кадровых единиц в зависимости от загрузки предприятия и сезонности.
• Развитие проекта: Оптимизация процессов, внедрение сезонных обновлений меню (в рамках утвержденной концепции), маркетинг локации для трафика с федеральной трассы.

Наши ожидания от кандидата:

• Успешный опыт работы Шеф-поваром, Су-шефом с управленческими функциями от 3 лет.
• Опыт работы в ресторанных проектах при отелях (понимание специфики шведского стола/раздачи и room-service будет огромным плюсом).
• Готовность предоставить рекомендации! Нам нужен сотрудник, имеющий опыт самостоятельного управления рестораном.
• Высокие лидерские качества: умение управлять коллективом, гасить конфликты, быть авторитетом для команды.
• Понимание экономики ресторана (food cost, labor cost, инвентаризации, отчетность).
• Готовность к переезду в г. Сортавала (Карелия) или работе в данном регионе.

Условия работы:

• Уникальный опыт: вы принимаете полностью готовый, настроенный и укомплектованный проект из рук профессионала.
• Стабильная и высокая оплата труда (обсуждается с успешным кандидатом): фиксированный оклад на этапе запуска + KPI по результатам работы.
• Помощь с релокацией. Компания предоставляет бесплатное проживание в отдельном общежитии для сотрудников.
• Официальное оформление, долгосрочное сотрудничество и реальная автономия в управлении после передачи проекта.

Адрес места работы: Республика Карелия, Сортавальский район, Кааламское сельское поселение, посёлок Кирьявалахти.