Шеф-повар

Велнес-курорт «Репинская Ривьера» приглашает Шеф-повара для создания уникальной гастрономической концепции, управления командой, контролем маржинальности, соблюдения жестких стандартов качества и финансовой эффективности

Обязанности:

1. Гастрономия и меню

• Разработка меню: Создание авторских блюд, сезонных предложений, дегустационных сетов (Chef's Table) и обновление позиций.
• Стандартизация: Проработка рецептур, составление технологических карт и контроль соблюдения грамматики.
• Подача: Определение эстетики подачи блюд, подбор премиальной посуды и контроль подачи на финальной линии.
• Дегустации: Регулярная проверка вкусовых качеств заготовок и готовых блюд до их отдачи гостям.

2. Управление персоналом

• Найм и обучение: Формирование сильной команды поваров, обучение стандартам заведения и техникам высокой кухни.
• График и мотивация: Составление рабочих графиков, распределение зон ответственности и внедрение систем мотивации.
• Лидерство: Управление процессами на кухне во время высокой загрузки ("запара"), оперативное решение конфликтов и поддержание дисциплины.

3. Закупки и финансы

• Аналитика продаж: Анализ маржинальности блюд (\(Food \ Cost\)), участие в формировании ценообразования.
• Поставщики: Поиск лучших фермерских хозяйств, импортеров деликатесов, ведение переговоров и заключение договоров.
• Инвентаризация и контроль: Минимизация пищевых отходов, отслеживание складских остатков и проведение регулярных ревизий.

4 . Стандарты и безопасность

• Контроль качества: Проверка свежести, сроков годности и качества поставляемых премиальных продуктов.
• Санитария (ХАССП): Обеспечение безупречной чистоты на кухне, соблюдение всех санитарных норм и гигиенических регламентов.

• Оборудование: Контроль за техническим состоянием дорогостоящего кухонного инвентаря и техники, заказ ремонта или обновление.

Требования:

• Среднее профессиональное или высшее профильное образование.
• Опыт работы шеф-поваром от 3 лет в отелях 5 звезд или ресторанах премиум сегмента.
• График работы: 5/2, рабочий день не нормированный.
• Знание технологии приготовления, санитарных норм, правил хранения.
• Уверенный пользователь ПК (Excel, учётные системы типа R-Keeper, IIKO).
• Действующая медицинская книжка.
• Ответственность, стрессоустойчивость, умение работать в режиме многозадачности.

Условия:

• Официальное трудоустройство по ТК РФ, полная занятость,
• Стабильная заработная плата от 170000 рублей + KPI (по итогам собеседования, зависит от опыта и категории).
• Бесплатное служебное питание в рабочие дни.
• Проживание в комфортабельном общежитии (при необходимости), возможно с семьёй.
• Льготное пользование всеми услугами курорта для сотрудника и членов его семьи.

Если вы готовы создавать гастрономические шедевры, вести за собой команду и развиваться в премиальном курорте — присылайте резюме!

Ждём вас в «Репинской Ривьере»!