Шеф-повар

Шеф-повар (управление 2 ресторанами)

Приглашаем шеф-повара, готового взять на себя управление кухней двух ресторанов в Махачкале.

Оба заведения — с высоким потоком гостей и положительными отзывами.

Первый ресторан — гастробистро на 60 мест. Кухня: европейская авторская, сезонное меню, работа с локальными продуктами. Команда кухни — 7–8 человек в смену.

Второй ресторан — полноформатное заведение с террасой у моря, банкетным залом, живой музыкой и караоке. Кухня мультиформатная: европейская, японская, итальянская, ближневосточная.

Ваша задача — выстроить стабильную работу, обеспечить качество блюд и контролировать экономику.

Обязанности:

• Полное управление кухнями двух ресторанов: контроль технологических карт, санитарных норм, стандартов подачи.
• Работа с аналитикой: фудкост, себестоимость блюд, списания, маржинальность меню.
• Управление персоналом (найм, обучение, графики, мотивация, контроль дисциплины). Общая численность команды кухни.
• Участие в обновлении меню: сезонные позиции, авторские блюда с использованием локальных продуктов.
• Взаимодействие с поставщиками, контроль приёмки и складского учёта.
• Отчётность перед руководством (P&L по кухне, план/факт, анализ эффективности).

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром от 3 лет.
• Уверенные навыки ресторанной аналитики (фудкост, технологические карты, работа в iiko/R-Keeper или аналогичных системах).
• Лидерские и наставнические качества, умение обучать команду.
• Коммуникабельность, готовность управлять двумя объектами одновременно. Будет плюсом:
• Знание дагестанской гастрономии и локальных продуктов.
• Опыт работы с мультиформатным меню.

Условия:

• Зарплата от 300 000 ₽
• Отдельная квартира за счёт компании
• График сменный / гибкий — выстраиваете режим под ритм работы обоих ресторанов
• Компенсируем стоимость билетов, встречаем, помогаем с обустройством в первый месяц.