Шеф-повар

В команду La Lara ищем Шеф-повара, который возглавит работу кухни и поможет выйти заведениям на новый уровень.

La Lara объединяет 2 заведения с единым меню:

• ресторан на Таганской, 50 посадочных мест;
• кафе на Спортивной, 34 посадочных места.

Концепция La Lara - современная европейская кухня с элементами традиционной русской кухни. В ее основе лежат гостеприимство, понятный вкус и современная подача.

Обе точки расположены в Бизнес-центрах, где также находятся отели «Спектр Сити Москва» и предлагают для гостей отелей и сотрудников БЦ завтраки как в формате шведского стола, так и по меню, а также бизнес-ланчи по будням.
Основное меню а-ля карт действует ежедневно с 11:00.

Непосредственный руководитель: управляющий рестораном и кафе.

Главная задача

Стабилизировать работу кухни, актуализировать меню а-ля карт, укомплектовать и обучить команду, разработать стандарты и выстроить процессы так, чтобы обеспечить стабильное качество блюд и время выдачи.

Работать в тесном взаимодействии с управляющим рестораном и кафе, отвечающим за общий результат бизнеса.

Чем предстоит заниматься:

• Провести аудит действующего меню, команды, оборудования и технологических процессов на двух точках.
• При необходимости предложить управляющему обоснованную доработку блюд в рамках действующей концепции.
• Отработать и полноценно запустить меню а-ля карт.
• Обеспечить стабильный вкус, качество, выход, подачу и скорость приготовления блюд.
• Доработать и внедрить технологические и калькуляционные карты, стандарты приготовления и эталоны подачи.
• Организовать работу завтраков в формате шведского стола и бизнес-ланча.
• Укомплектовать команду кухни совместно с HR, обучить и аттестовать сотрудников.
• Разработать чек-листы, правила заготовок, приемки, хранения, маркировки и списания продуктов.
• Контролировать food cost, себестоимость, закупки, остатки и списания.
• Проводить инвентаризации и обеспечивать корректный учет в iiko.
• Контролировать соблюдение санитарных требований и правил пищевой безопасности.
• Анализировать продажи блюд и своевременного направлять управляющему предложения по изменению меню.

• Опыт работы шеф-поваром ресторана от трех лет.
• Опыт самостоятельного управления кухней и командой.
• Успешный опыт запуска или перезапуска меню а-ля карт.
• Опыт работы с современной европейской кухней.
• Знание русской кухни будет преимуществом.
• Опыт работы в ресторанах при отелях будет преимуществом.
• Умение организовать несколько форматов питания: завтраки, бизнес-ланчи и а-ля карт.
• Практическое знание food cost, себестоимости, списаний и складского учета.
• Опыт работы с iiko.
• Умение разрабатывать технологические и калькуляционные карты.
• Опыт подбора, обучения и развития команды.
• Знание санитарных требований и правил пищевой безопасности.
• Готовность лично участвовать в проработках, обучении команды и решении операционных вопросов.

Для нас особенно важны конкретные результаты: запуск меню, рост продаж а-ля карт, снижение food cost, стабилизация работы кухни или формирование команды.

Условия:

• Две точки в Москве:
  • ресторан La Lara, м. Таганская, ул. Воронцовская, д. 20;
  • кафе La Lara, м. Спортивная / МЦК Лужники.
• Оклад 180 000 рублей на руки.
• Ежемесячная премия до 20 000 рублей на руки по результатам работы двух точек.
• Оформление по ТК РФ.