Шеф-повар (HoReCa)

Москва, Измайловское шоссе, 71А

Метро: Измайлово

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Организация и управление работой кухни лобби-бара.
Обеспечение бесперебойного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества.
Контроль качества выпускаемой продукции, соблюдения технологий приготовления, рецептур, норм закладки, выхода и стандартов подачи блюд.
Участие совместно с бренд-шефом в разработке, анализе, обновлении и совершенствовании меню, сезонных и специальных предложений.
Участие в разработке и проработке новых блюд, проведении дегустаций и бракеража готовой продукции.
Управление производственной командой: участие в подборе, распределение задач, составление графиков, обучение и адаптация персонала.
Контроль и анализ себестоимости продукции, Food Cost, расхода сырья, списаний и производственных потерь.
Формирование заявок, контроль качества поступающего сырья, товарных остатков, условий хранения и ротации продукции.
Проведение инвентаризаций и анализ выявленных расхождений.
Контроль соблюдения санитарных норм и требований, санитарного состояния производственных помещений, оборудования и инвентаря.
Ведение производственного учета и установленной отчетности.

Требования:

Опыт управления производством в гостиничном или ресторанном бизнесе не менее 5 лет.
Опыт управления командой кухни и организации производственных процессов.
Опыт работы с ресторанным меню, разработки и внедрения новых блюд, технологических карт и производственных стандартов.
Опыт управления себестоимостью блюд (Food Cost), производственными затратами и оптимизации расходов.
Опыт проведения ABC-анализа меню и оптимизации ассортимента.
Опыт формирования заявок, контроля товарных остатков и качества поступающего сырья.
Знание современных технологий приготовления блюд, требований ХАССП и санитарных норм.
Опыт проведения инвентаризаций, контроля списаний и производственных потерь.
Опыт работы в iiko или аналогичных системах автоматизации общественного питания.
Лидерские качества, ответственность, организованность и системный подход к работе.

Условия:

Работа в стабильной гостинице с многолетней историей
Оформление в соответствии с ТК РФ
Своевременная выплата заработной платы
Возможность профессионального развития
Бесплатное питание
Предоставление бесплатной формы
Выплаты за отказ от курения после испытательного срока
Доплата за выслугу лет
Подарки на праздники (Новый год, 8 марта, 23 февраля, день защиты детей)
Корпоративные мероприятия
Работа в шаговой доступности от м. Партизанская (2 минуты пешком) или МЦК Измайлово (5минут пешком)
График работы 5/2
Уважаемые соискатели, мы благодарим вас за проявленный интерес к нашей вакансии и ждем ваши резюме.