Заведующий столовой

• Руководить производством: горячий, холодный, заготовочный цеха, раздача

• Составлять меню, техкарты и калькуляционные карты, планировать выпуск

• Контролировать качество и безопасность: ХАССП, СанПиН, входной контроль сырья

• Управлять себестоимостью: нормы закладки, списания, инвентаризации, отходы

• Подбирать, обучать и развивать команду 10 человек, вести графики и табели

• Взаимодействовать с поставщиками, технологом и администрацией столовой

• Готовить производство к проверкам Роспотребнадзора и внутренним аудитам

Что мы ждём

• Опыт заведующим производством / шеф-поваром от 3 лет, желательно в столовой или на крупном производстве

• Профильное образование (технолог общественного питания / повар-технолог)

• Уверенное знание ХАССП, СанПиН, техкарт и калькуляции

• Опыт управления командой от 10 человек

• Навыки работы в 1С:Общепит / iiko / StoreHouse и с Excel

• Медкнижка.