Заведующий хлебобулочным производством

КИЗИЛ — это продуктовый дом нового формата, который объединяет под одной крышей современный мясной цех, собственную пекарню, кулинарию, бакалею и концептуальный кофейный корнер. Мы создаем уникальное гастрономическое пространство полного цикла, где фокус направлен на исключительное качество продуктов, высокий сервис и комфорт наших гостей.

Сейчас проект находится на самом ярком этапе — этапе запуска. Мы активно формируем сильную стартовую команду единомышленников, которой предстоит с нуля открыть флагманскую локацию, настроить все внутренние бизнес-процессы и вывести новый бренд на плановые показатели эффективности.

Если вы готовы принять амбициозный вызов, стоять у истоков масштабного проекта и вместе с нами менять культуру потребления качественной еды — мы ждем вас в команде «КИЗИЛ»!

Обязанности:

• Построить хлебобулочное производство полного цикла с устойчивым качеством, понятной себестоимостью и возможностью поставок в собственную и партнёрские точки.

• Формирование ассортиментной матрицы хлеба, выпечки и полуфабрикатов для запуска.
• Разработка, актуализация и соблюдение рецептур, технологических карт, норм выхода и потерь.
• Планирование выпуска по дням и часам, управление остатками и вечерними списаниями.
• Подбор сырья и поставщиков совместно с закупками; входной контроль качества.
• Расчёт фактической себестоимости, анализ отклонений и производительности.
• Подбор, обучение и управление пекарями; контроль санитарии, маркировки и прослеживаемости.
• Подготовка производства к реализации продукции через другие магазины и B2B-каналы.

Требования:

• Опыт руководства пекарней/хлебобулочным производством от 3 лет.
• Практическое знание полного цикла: тестоведение, брожение, формовка, расстойка, выпечка и охлаждение.
• Умение самостоятельно составлять техкарты, считать выход, потери, food cost и загрузку оборудования.
• Понимание принципов ХАССП, требований к пищевой безопасности, маркировке и срокам годности.
• Опыт запуска производства, работы с 1С, Saby Presto/Retail или аналогичной системой — преимущество.
• Готовность отвечать за стабильность продукта, дисциплину команды и производственный результат.

Условия:

• 100 000–150 000 ₽ на руки
• Официальное оформление по ТК РФ; выплаты два раза в месяц.
• 5/2; смена начинается с учётом производственного цикла
• Работа в новом магазине по адресу: ул. Таганрогская, 118Б.
• Современное оборудование и обучение корпоративным стандартам.
• Возможность участвовать в запуске и профессионально расти вместе с будущей сетью.

Чтобы мы быстрее познакомились, в отклике кратко укажите релевантный опыт, масштаб последнего места работы и удобное время для звонка.