Управляющий баром

Ростов-на-Дону, привет!
Совсем скоро мы открываем новое заведение - "Евгенич" бар!
Культовое место отдыха, эпицентр творчества, где всегда царит атмосфера настоящего квартирника, где каждый гость становится частью этой атмосферы. Место для людей, неравнодушных к творчеству. Здесь не будет лоска и пластиковых улыбок! Здесь - идеальная атмосфера и честный разговор до утра!
Яркий и современный проект "Евгенич" бар - переосмысленная концепция советской рюмочной в формате диско-квартирника.
Днем заведение работает как вкусное и недорогое бистро с полноценной кухней, а вечером - это душевная музыкальная рюмочная с уютными квартирниками и авторскими настойками.

Наша команда в поиске Управляющего, который понимает, что такое идеальная атмосфера!
Управляющий - не надзиратель, а старший друг, который умеет держать баланс между хаосом и уютом. Задача - не "контролировать процессы", а жить в этом ритме: знать, когда подлить, когда улыбнуться без заискивания, когда промолчать без неловкости, а когда включить погромче музыку, чтобы заглушить чью-то грусть.

Главная цель должности:
Управляющий — руководитель бизнеса на объекте. Его задача — обеспечить выполнение БДР и планов по чистой прибыли, устойчивый гостевой поток, высокий уровень сервиса, управляемый ФОТ, сильную команду и соблюдение стандартов «Евгенича». Управляющий отвечает не за отдельные процессы, а за итоговый результат бара.

Ключевые зоны ответственности:
-Выполнение месячного плана выручки, чистой прибыли и целевой маржинальности объекта.
-Ежедневное управление P&L/БДР: выручка, себестоимость кухни и бара, ФОТ, закупки, списания, хозяйственные и прочие контролируемые расходы.
-Недопущение превышения утвержденного ФОТ без предварительного согласования.
-Рост гостевого потока, среднего чека, возвращаемости гостей и эффективности посадочных мест на обоих этажах.
-Операционное управление залом, баром, кухней, сервисом, безопасностью, клинингом, техническим состоянием и складскими зонами.
-Формирование и удержание команды: комплектование штата, адаптация, обучение, аттестация, дисциплина и кадровый резерв.
-Контроль качества кухни и бара, скорости обслуживания, отзывов гостей, стоп-листа, санитарии и технического состояния.
-Совместная работа с маркетингом и арт-блоком: календарь активностей, локальные механики, оценка их эффективности и влияние на выручку.
-Еженедельный управленческий отчет: план/факт, прогноз месяца, ключевые отклонения, причины и конкретный план корректирующих действий.
-Личная ответственность за исполнение стандартов сети, сохранность имущества, корректность инвентаризаций и предотвращение злоупотреблений.

Требования:
-Опыт работы в HoReCa на позиции Управляющий — от 3 лет, желательно в ночных заведениях.
-Понимание специфики: ночью люди не просто пьют, они ищут атмосферу, а ты — её хранитель.
-Управление персоналом — умение собрать команду из людей, которые не боятся ночной смены, и создать в ней взаимное уважение без армейской дисциплины. Ты — старший, но не надзиратель.
-Финансовая грамотность — контроль кассы, закупок, учёта алкоголя. Умение считать деньги так, чтобы они не разбегались, но и не превращали бар в бухгалтерию.
-Понимание гостя — знание, когда подойти, а когда не мешать. Ты должен разрядить конфликт шуткой, а не охраной, и запомнить постоянного гостя по имени, не переигрывая в панибратство.
-Организация процессов — график, закупки, логистика, контроль качества. Без педантизма, но с результатом: бар работает как часы, даже если эти часы идут назад.
-Стрессоустойчивость — ночной бар — это испытание. Умение сохранять спокойствие в хаосе, не превращаясь в робота, — обязательное условие.
-Эрудиция и юмор — знание эпохи 90-х, умение поддержать разговор на любую тему, от «Мираж» до Гайдая. Ты — часть шоу, а не его зритель.

Условия:
-Прямое подчинение — операционному директору/операционному блоку компании. Функциональное взаимодействие — с сетевым бренд-шефом, сетевым бар-блоком, маркетингом, арт-блоком, HR, финансами, бухгалтерией, безопасностью и технической службой.
- Испытательный срок 2 месяца.
- Оплата труда: на период испытательного срока доход 150тыс.руб. при условии выполнения задач запуска и открытия. Далее совокупный целевой доход 150-180тыс.руб.
-График: ненормированный управленческий график, формируемый исходя из потребностей бизнеса. Пятница, суббота, праздничные, предпраздничные дни, дни запуска и ключевых мероприятий требуют присутствия управляющего по необходимости.
-Рабочее место: бар «Евгенич» Ростов-на-Дону.
-Отпуск: 28 календарных дней в год в соответствии с правилами компании и применимыми нормами.
-Привилегии: скидочная карта 50% на меню баров компании в соответствии с действующими правилами.

Управляющий «Евгенича» — не администратор смены, а руководитель бизнеса. Компания дает полномочия управлять командой и операционными ресурсами объекта; управляющий принимает ответственность за финансовый результат, качество работы объекта и своевременную реакцию на отклонения.
Узнал себя в описании нашей вакансии? Ждём резюме вместе с сопроводительным письмом, из которого мы поймем, почему мы должны строить этот проект вместе!
Мы не ищем идеальных - мы ищем настоящих!

С уважением, Директор по персоналу Анна