Главный технолог мясного производства

Компания: МЯSOET — ведущий производитель премиальной мраморной говядины и ягнятины.

Локация: Ленинградская область, пос. Пушное (22 км от п. Рощино).
Развозка из Санкт-Петербурга: метро Старая Деревня и метро Волковское.

МЯSOET создает продукты высочайшего качества из премиального мяса. Мы ищем технолога, который станет гарантом вкуса и стабильности нашей продукции.

Ключевые задачи:

• Разработка рецептур и технологических карт. Создание новых продуктов и оптимизация существующих линеек.
• Работа с сырьем. Проработка мясосырья от новых поставщиков по органолептическим показателям и расчет выхода готовой продукции (% потерь/сохранения массы).
• Проведение технологических выработок. Тестирование консервантов, красителей, упаковки и вкусоароматических компонентов согласно ТЗ от отделов «Ритейл» и коммерческого департамента. Закладка продукции на различные сроки хранения (проверка процента вытечки, микробиологической стабильности и качественных изменений продукта в процессе созревания).
• Контроль производственного процесса. Мониторинг выпуска полуфабрикатов и готовых изделий на всех этапах.
• Документооборот. Разработка и внедрение спецификаций на входящее сырье и готовую продукцию.
• Управление закупками ингредиентов. Работа со специями, оболочкой и добавками: поиск поставщиков, проведение дегустаций, оптимизация реестра контрагентов и ассортимента закупок.
• Подготовка к аудитам. Прохождение внешних проверок от торговых сетей (ТС) и работа с чек-листами соответствия стандартам пищевой безопасности.
• Планирование сменных заданий. Расчет сырья и вспомогательных материалов для рубленых полуфабрикатов и новинок.
• Аналитика выходов. Ежедневный отчет по переработке сырья, анализ отклонений от нормы и разработка мероприятий по улучшению показателей эффективности (для каналов HoReCa и Ритейл).

Требования к кандидату:

• Высшее профильное образование (технология мясной/пищевой промышленности).
• Опыт работы технологом на мясном производстве или в сегменте полуфабрикатов не менее 2-х лет.
• Глубокое знание технологии переработки мяса, ТР ТС 034/2013 и актуальных ГОСТов/ТУ.
• Навыки составления калькуляции себестоимости и расчета норм расхода.
• Понимание физико-химических свойств пищевых добавок, их совместимости и влияния на структуру фарша.
• Знание принципов работы основного технологического оборудования (куттеры, волчки, термокамеры, инъекторы).

Мы предлагаем:

• Стабильность и доход: Конкурентная заработная плата без задержек + система мотивации за улучшение производственных показателей.
• Комфортные условия: График 5/2 (8 часов). Бесплатная развозка корпоративным транспортом от метро "Старая деревня" и метро "Волковская"
• Забота о команде: Бесплатное горячее питание и неограниченный доступ к кофе-бару.
• Корпоративные бонусы: Скидка до 50% на всю продукцию МЯSOET для сотрудников и подарки детям на праздники.
• Профессиональная среда: Современное производство, сильная команда экспертов и возможность реализовать собственные разработки.