Технолог-кондитер / технолог-разработчик мармелада

Технолог-кондитер / технолог-разработчик мармелада

В развивающуюся производственную компанию приглашаем технолога-кондитера с практическим опытом разработки и производства мармеладных изделий.

Ищем не просто специалиста, работающего по готовым технологическим картам, а технолога, который хорошо понимает продукт, сырье и производственные процессы и способен самостоятельно решать технологические задачи.

Основные задачи

— разработка новых рецептур мармеладных изделий и совершенствование существующих;

— проведение лабораторных и производственных отработок рецептур;

— масштабирование рецептур от тестовых образцов до промышленного производства;

— настройка и корректировка технологических режимов производства;

— участие в запуске и наладке технологических процессов;

— подбор и тестирование сырья и ингредиентов;

— контроль стабильности качества готовой продукции;

— выявление причин технологических отклонений и оперативное устранение проблем;

— снижение брака и повышение стабильности производственного процесса;

— разработка и ведение технологических карт, рецептур, спецификаций и другой технологической документации;

— контроль соблюдения рецептур и технологии производства;

— взаимодействие с производственным персоналом и обучение сотрудников технологическим операциям;

— участие в разработке новых продуктов компании.

Для нас особенно важно

Практический опыт работы с мармеладными изделиями.

Специалист должен понимать технологию работы с различными студнеобразователями:

— пектином;

— желатином;

— агар-агаром.

Необходимо понимать влияние:

— температуры;

— кислотности (pH);

— сухих веществ;

— рецептурного состава;

— порядка внесения ингредиентов;

— времени и температуры варки;

— процессов формования, охлаждения и стабилизации

на структуру, текстуру и стабильность готового продукта.

Большим преимуществом будет опыт решения таких технологических задач, как:

— регулирование плотности и текстуры мармелада;

— предотвращение прилипания и деформации;

— стабильное извлечение продукта из форм;

— предотвращение синерезиса и выделения влаги;

— обеспечение стабильности продукта при хранении;

— увеличение срока годности;

— адаптация рецептуры под конкретное производственное оборудование;

— разработка продуктов без сахара или с пониженным содержанием сахара;

— работа с функциональными ингредиентами.

Требования

— профильное образование в области пищевых технологий будет преимуществом;

— опыт работы технологом-кондитером / технологом пищевого производства;

— обязательный практический опыт работы с мармеладными изделиями;

— знание технологии работы с пектином, желатином и агаром;

— понимание производственного оборудования и технологических процессов;

— способность самостоятельно проводить технологические эксперименты и делать выводы по их результатам;

— умение находить причины технологических проблем, а не только фиксировать их;

— системность, ответственность и самостоятельность.

Мы предлагаем

— постоянную работу в развивающейся производственной компании;

— возможность непосредственно влиять на технологию и конечный продукт;

— участие в разработке и запуске новых продуктов;

— работу в команде с действующим технологом;

— возможность профессионального развития вместе с ростом производства;

— заработную плату от 150 000 на руки, итоговый уровень обсуждается индивидуально в зависимости от квалификации и практического опыта кандидата;

— для специалистов с сильными компетенциями в разработке рецептур и промышленном запуске продуктов готовы обсуждать индивидуальные условия.

График: полная занятость, постоянная работа.

При отклике просим кратко написать, с какими видами мармелада вы работали, какие студнеобразователи использовали и участвовали ли самостоятельно в разработке или корректировке рецептур.