Заведующий пищевым производством

Заведующий пищевым производством / руководитель фабрики-кухни

Заработная плата: от 100 000 ₽ на руки + премия по результатам работы
График: 5/2
Место работы: д. Порошкино, дорога на Мансарды 12

На действующее пищевое производство требуется самостоятельный заведующий, способный организовать стабильную работу кухни без постоянного ручного контроля собственника.

Мы пять дней в неделю производим и отгружаем готовые блюда собственного производства: обеды, супы, салаты, горячие блюда, гарниры и другую продукцию. Ассортимент — около 50 позиций. Продукция запаивается и поставляется на собственные торговые точки и сторонним партнёрам.

В производственной команде — повара различных цехов и кухонные рабочие. Производство работает пять дней в неделю, с Воскресенья по Четверг.

План выхода в торговые сети, в случае успеха, объём выпускаемой продукции должен будет увеличен в 5-8 кратном размере. Так же будет необходима организация ночной смены. по мере роста объёма производства, готовы пересматривать сумму заработной платы

Основная задача

Обеспечивать ежедневный выпуск и своевременную отгрузку продукции в необходимом количестве, надлежащего качества и без постоянного вмешательства собственника.

Нам нужен именно руководитель производства, а не только сильный повар.

Обязанности

• Формирование ежедневного производственного плана на основании полученных заказов.
• Распределение заданий между цехами, поварами и кухонными рабочими.
• Контроль выполнения плана производства по количеству, ассортименту и срокам.
• Организация работы смены.
• Контроль своевременного выхода сотрудников и оперативная организация замен при невыходах.
• Составление и контроль графиков работы персонала.
• Постановка задач старшим смен и контроль передачи смены.
• Контроль готовности продукции к упаковке, комплектации и отгрузке.
• Обеспечение своевременных и полных отгрузок на собственные точки и сторонним заказчикам.
• Контроль соблюдения технологических карт, норм закладки и выхода готовой продукции.
• Контроль качества, внешнего вида, маркировки, упаковки и сроков годности продукции.
• Контроль санитарного состояния производственных помещений и соблюдения сотрудниками санитарных требований.
• Контроль наличия необходимого сырья, упаковки и расходных материалов совместно с закупщиком и складом.
• Контроль остатков, списаний, перемещений и участие в инвентаризациях.
• Снижение необоснованных списаний, перерасхода сырья и производственных потерь.
• Обучение и ввод в работу новых поваров и кухонных рабочих.
• Контроль трудовой и производственной дисциплины.
• Участие в подборе производственного персонала совместно с сотрудником по кадрам.
• Разработка и внедрение понятных инструкций, чек-листов и правил работы.
• Подготовка краткого ежедневного отчёта: выпуск, отгрузки, сотрудники, отклонения и возникшие проблемы.
• Оперативное решение производственных сбоев и предотвращение их повторения.
• Формирование системы взаимозаменяемости, при которой работа производства не зависит от одного сотрудника.

Что важно

• Опыт руководства пищевым производством, фабрикой-кухней, кулинарным цехом, кейтерингом или производственной столовой.
• Понимание полного цикла пищевого производства: получение заказа, планирование, приготовление, упаковка, маркировка, комплектация и отгрузка.
• Опыт управления поварами и кухонными рабочими.
• Умение организовать работу в условиях большого ассортимента и нескольких ежедневных отгрузок.
• Знание санитарных требований, правил товарного соседства, хранения, маркировки и сроков годности.
• Умение работать с технологическими картами и контролировать выход готовой продукции.
• Способность быстро находить замену отсутствующему сотруднику и перераспределять нагрузку.
• Уверенная работа с таблицами, производственными планами и отчётностью.
• Требовательность, организованность и способность доводить поставленные задачи до результата.
• Готовность не скрывать проблемы, а своевременно сообщать о них и предлагать решение.

Показатели работы

• Своевременность и полнота отгрузок.
• Выполнение производственного плана.
• Отсутствие недовложений и пересортицы.
• Соблюдение технологических карт и нормативных выходов.
• Уровень списаний и производственных потерь.
• Количество обоснованных претензий по качеству.
• Соблюдение санитарных требований.
• Производительность сотрудников.
• Стабильность работы смен при отпусках, болезнях и невыходах персонала.
• Наличие обученных заместителей и взаимозаменяемость сотрудников.

Условия

• Действующее производство с постоянными заказами.
• Официальное оформление.
• Заработная плата от 120 000 ₽ на руки.
• Дополнительная премия за выполнение согласованных показателей.
• Размер заработной платы обсуждается индивидуально в зависимости от опыта и готовности кандидата полностью отвечать за результат производства.
• Полномочия по распределению сотрудников, организации смен и контролю производственной дисциплины.
• Поддержка собственника при внедрении необходимых изменений.
• Испытательный срок с конкретным планом задач и понятными критериями оценки.

Что необходимо сделать в первые три месяца

1. Принять управление текущим производственным процессом.
2. Описать функции сотрудников и распределить зоны ответственности.
3. Наладить ежедневное производственное планирование.
4. Организовать стабильную передачу смен.
5. Определить и подготовить старших смен.
6. Навести порядок в контроле остатков, списаний и инвентаризаций.
7. Снизить зависимость производства от отдельных сотрудников.
8. Обеспечить работу производства без постоянного вмешательства собственника.

В сопроводительном письме просим кратко указать:

• каким пищевым производством вы руководили;
• сколько сотрудников находилось в вашем подчинении;
• за какие показатели вы отвечали;
• как вы организовывали работу при невыходе сотрудников;
• какой уровень заработной платы рассматриваете.