Шеф повар производственного цеха

Специализация: Шеф-повар / Руководитель производства / Бренд-шеф

Чем предстоит заниматься:

1. Организация и контроль производственного процесса

· Обеспечение бесперебойной работы горячего, холодного и заготовочного цехов.

· Строгий контроль соблюдения технологических процессов термической обработки, охлаждения и сборки блюд в соответствии с утвержденными ТТК.

· Формирование ежедневных производственных заданий на основе плана продаж и заявок от контрагентов/ритейлеров. Контроль выполнения сменных планов без срывов.

2. Разработка позиций и управление ассортиментом

· Разработка и проработка новых позиций с учетом запросов.

· Масштабирование рецептур под индустриальные объемы: адаптация технологий под поточное производство и специализированное оборудование.

· Совместная работа с технологом-калькулятором по составлению ТТК, проведению контрольных проработок сырья и снижению себестоимости без потери качества.

3. Управление персоналом

· Прямое руководство производственным штатом от 40 человек (повара, заготовщики, фасовщики, упаковщики).

· Расстановка персонала по сменам и рабочим станциям с учетом загрузки и квалификации сотрудников.

· Обучение и наставничество: ввод новых сотрудников в стандарты работы, контроль правил и стандартов. Повышение квалификации действующей команды.

· Ведение табелей учета рабочего времени, контроль трудовой дисциплины и опрятности внешнего вида.

4. Контроль качества и санитария

· Ежедневный бракераж: оценка вкуса, цвета, запаха, внешнего вида и веса порций готовой продукции. Минимизация производственного брака по целевому показателю.

· Поддержание высоких санитарно-гигиенических стандартов, контроль сроков годности, маркировки и принципов товарного соседства. Участие в поддержании и разработке стандартов ХАССП.

· Контроль правильной эксплуатации и чистоты технологического оборудования, своевременная подача заявок на ТО и ремонт.

5. Товарный учет и работа с отделом закупок

· Приемка сырья по качеству, обратная связь отделу закупок по работе с поставщиками.

· Тестирование альтернативных ингредиентов для блюд, участие в выборе лучших поставщиков.

· Участие в проведении инвентаризаций, контроль остатков сырья на производстве для минимизации списаний и перезатарок.

Мы ожидаем, что вы

Обязательно:

· Опыт работы Шеф-поваром или его заместителем на промышленном производстве (не в ресторане!) — от 3-х лет.

· Управленческий опыт: работа со штатом от 30 человек.

· Знание технологий индустриального приготовления и оборудования.

· Понимание нормативной базы: СанПиН, ТР ТС, принципы ХАССП.

· Навыки адаптации рецептур под большие объемы и поточное производство.

Будет преимуществом:

· Опыт работы в заданном сегменте

· Навыки работы в 1С / iiko (просмотр остатков, формирование заданий)

· Опыт запуска новых цехов или расширения ассортиментной матрицы

Условия работы

· Официальное оформление по ТК РФ.

· Доход: высокий оклад + ежемесячная премия за выполнение KPI.

· Современное оборудованное производство, стабильные объемы заказов.

· Возможность карьерного роста до Руководителя производства / Бренд-шефа холдинга.