Бренд-шеф сети кафе-столовых

В сеть кафе-столовых, расположенных на территории термальных комплексов Москвы и Московской области, требуется Бренд-шеф.

На первом этапе в зоне ответственности будет 5 объектов. В дальнейшем количество объектов будет увеличиваться.

Ищем сильного операционного специалиста, способного системно управлять кухнями нескольких объектов, обеспечивать стабильное качество продукта, развивать команду и при необходимости лично включаться в производственный процесс.

Обязанности:

• Контроль качества, вкуса, технологии приготовления и подачи блюд;
• Разработка новых блюд и совершенствование действующего меню;
• Контроль соблюдения ТТК, стандартов приготовления, выкладки и наполнения витрин;
• Внедрение единых стандартов работы кухни на всех объектах;
• Обучение, развитие и аттестация су-шефов и поваров;
• Участие в подборе сотрудников кухни;
• Контроль соблюдения санитарных норм и требований пищевой безопасности;
• Контроль состояния оборудования, инвентаря и организации рабочих мест;
• Анализ инвентаризаций, списаний, себестоимости и производственных потерь;
• Разработка предложений по оптимизации закупок и снижению расходов;
• Разработка и внедрение регламентов, инструкций и чек-листов;
• Точечное включение в работу кухни при запуске новых блюд, высокой загрузке, обучении команды или нехватке персонала.

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром от 5 лет;

• Опыт работы бренд-шефом от 1 года либо успешный опыт управления кухнями нескольких объектов;

• Опыт одновременного контроля не менее двух объектов;

• Опыт управления командой от 10 человек;

• Опыт работы в сетевых проектах, кафе-столовых, корпоративном питании, free-flow или других форматах с высокой проходимостью;

• Практический опыт разработки меню, ТТК и стандартов работы кухни;

• Уверенное понимание food cost, инвентаризаций, списаний, закупок и себестоимости;

• Знание требований СанПиН, принципов ХАССП и норм производственной санитарии;

• Умение обучать персонал, проводить аттестации и контролировать соблюдение стандартов;

• Готовность регулярно посещать объекты и лично погружаться в операционные процессы.

Условия

• Конкурентный уровень дохода + бонусы за достижение KPI (обсуждаются индивидуально);

• График работы 5/2 (с плавающими выходными);

• Разъездной формат работы по объектам Москвы и Московской области;

• Основная рабочая локация согласовывается индивидуально с кандидатом;

• Полная поддержка бизнес-процессов: коммерческий, финансовый департаменты, HR, юристы, бухгалтерия и пр.