Шеф-повар в ресторан «Тюрки Diner»

«Тюрки Diner» — ресторан тюркской кухни в Москве, объединяющий гастрономические традиции Турции, Азербайджана и Узбекистана с атмосферой современного городского дайнера. В проекте сделан акцент на яркий восточный вкус, открытую кухню, работу с мангалом, тандыром и казаном, собственное производство выпечки и десертов, стабильное качество блюд и гостеприимный семейный формат.

Сейчас мы ищем шеф-повара, который сможет уверенно управлять кухней, поддерживать высокий уровень продукта, выстроить сильную команду и обеспечить стабильную отдачу блюд в условиях активного ресторанного потока.

Обязанности:

– Полное управление кухней ресторана: организация процессов, контроль смен, распределение задач и поддержание стабильной работы команды.

– Контроль качества блюд на всех этапах: приемка продукта, хранение, заготовки, приготовление, отдача и подача.

– Обеспечение стабильного вкуса, внешнего вида и скорости отдачи блюд согласно стандартам ресторана.

– Работа с меню: участие в доработке блюд, сезонных предложениях, спецпредложениях и технологических картах.

– Контроль Food Cost, списаний, инвентаризаций, закупок и рационального использования продукта.

– Управление командой кухни: подбор, адаптация, обучение, мотивация, контроль дисциплины и соблюдения стандартов.

– Организация работы с мангалом, тандыром, казаном, мясными и тестовыми заготовками.

– Соблюдение санитарных норм, требований безопасности, чистоты рабочих зон и производственной документации.

– Взаимодействие с управляющим, сервисом, баром, закупками и поставщиками для обеспечения бесперебойной работы ресторана.

Требования:

– Опыт работы шеф-поваром или сильным су-шефом от 3 лет.

– Уверенная экспертиза в восточной, тюркской, турецкой, азербайджанской, узбекской, кавказской или мясной кухне.

– Понимание работы с мангалом, тандыром, казаном, тестом, мясом, специями, соусами и заготовочным производством.

– Навыки управления командой кухни, постановки задач и контроля результата.

– Знание Food Cost, инвентаризаций, списаний, технологических карт и производственной документации.

– Высокая личная ответственность, требовательность к качеству, аккуратность, системность и умение работать в высоком темпе.

– Готовность не просто контролировать кухню, а ежедневно быть внутри процесса, видеть слабые места и быстро их исправлять.

Условия:

– Доход: от 250 000 ₽ + KPI по результатам выполнения операционных и финансовых показателей.

– Возможность влиять на развитие кухни, команды, меню и внутренних процессов.

– Профессиональная команда, понятная структура управления и стабильный ресторанный поток.