Бригадир RAW‑бара в ресторане морской кухни Atlantica

Ресторан Atlantica приглашает бригадира RAW‑бара — специалиста, который знает, как раскрыть вкус морепродуктов в их максимально чистом виде.

Обязанности:

• организация работы смены RAW‑бара: распределение задач, контроль темпа и качества отдачи блюд;
• контроль соблюдения ТТК и стандартов подачи RAW‑позиций (температура, декор, соусы, скорость отдачи);
• управление качеством сырья: приёмка и бракераж морепродуктов, контроль свежести, проверка документов и маркировки, контроль условий хранения и ротации;
• обеспечение строгого соблюдения норм ХАССП и СанПиН в зоне RAW‑бара (дезинфекция, личная гигиена, раздельное хранение, контроль кросс‑контаминации).

Требования:

• опыт работы поваром или бригадиром в RAW‑баре либо в рыбном цехе;
• уверенные навыки разделки и подачи устриц, морских ежей, гребешков, тунца, лосося;
• знание стандартов работы с продуктами без термической обработки и понимание рисков, связанных с ними;
• знание ХАССП, СанПиН, правил маркировки и хранения скоропортящейся продукции;
• организаторские навыки, умение работать в режиме многозадачности и сохранять качество в пиковые часы;
• ответственность, внимание к деталям, стрессоустойчивость.

Условия:

• место работы: ресторан Atlantica, м. Юго‑Западная (Стажировка будет проходить в ресторане Atlantica, Кутузовский проспект, 36А);
• график: сменный (дневные и ночные смены);
• оплата: 7000 ₽ за смену, выплаты 2 раза в месяц;
• официальное трудоустройство по ТК РФ.