Операционный директор (COO)

Операционный директор отвечает за стабильность, качество и финансовую эффективность всех действующих пабов сети. Его задача — сделать так, чтобы гость в любом из заведений получал предсказуемо безупречный опыт, соответствующий высокой цене и статусу бренда, а каждый паб работал как самостоятельная бизнес-единица с четкой финансовой дисциплиной.

Ключевые компетенции и функциональные обязанности

• Разработка, внедрение и жесткий контроль соблюдения единых стандартов обслуживания, внешнего вида персонала, музыкального оформления, освещения и чистоты, соответствующих уровню «премиум».
• Проведение регулярных аудитов всех точек, включая внезапные визиты в формате «тайный гость», и внедрение корректирующих мероприятий.
• Управление пользовательским опытом (Guest Experience): оперативное реагирование на негативные отзывы и внедрение системных решений для предотвращения их повторения.

Финансовое управление и аналитика

• Полная финансовая ответственность за P&L каждой торговой точки и сети в целом. Управление бюджетом совместно с финансовым директором, прогнозирование и план-фактный анализ, аналитика данных (финансовый директор формирует отчетность за календарный месяц).
• Установление и контроль ключевых операционных показателей: фудкост, бевериджкост, лейборкост.
• Еженедельный мониторинг и анализ выручки, среднего чека, трафика и себестоимости с глубоким погружением в детали при отклонениях.
• Инициация и контроль мер по оптимизации издержек без ущерба для качества и восприятия бренда.

Контроль качества и ассортиментная политика

• Совместно с шеф-поваром и бар-менеджером контроль качества продуктов, подачи блюд и напитков, их соответствия премиальной концепции и сезонности.
• Обеспечение идеального состояния стекла, посуды, приборов и барного инвентаря, соответствующих высокой ценовой категории.
• Знание трендов в мире крепкого алкоголя, вина и пива (включая крафт), умение обучить персонал культуре потребления и премиальной презентации напитка.

Лидерство и развитие команды

• Подбор, адаптация и непрерывное развитие сильной команды в пабах. Формирование у них высокой ответственности за результат.
• Внедрение системы обучения и аттестации персонала, включая тренинги по премиальному сервису, винной/пивной культуре и навыкам продаж.
• Создание и поддержание мотивационной системы (KPI), напрямую привязанной к удовлетворенности гостей, выручке и соблюдению стандартов.

Управление рисками, соответствие и содержание объектов

• Обеспечение безусловного соблюдения санитарных норм, правил торговли алкоголем, лицензирования, ЕГАИС, пожарной безопасности и охраны труда во всех пабах.
• Контроль технического и эстетического состояния помещений, инженерных систем и оборудования. Организация своевременного технического обслуживания и ремонта, чтобы интерьер всегда выглядел «как в день открытия».
• Антикризисное реагирование: способность взять на себя управление любым пабом сети в случае форс-мажора и в кратчайшие сроки восстановить его штатную работу.

Требования:

• Опыт работы: Не менее 5–7 лет на позиции операционного директора, регионального управляющего или старшего управляющего сетью в сегменте премиального HoReCa: рестораны высокой кухни, люксовые отели, сети премиальных баров/пабов. Опыт управления от 3 и более точками одновременно.
• Доказанные результаты: Успешное внедрение операционных стандартов, позволившее повысить показатели удовлетворенности гостей (NPS/индексы тайных покупателей) выше 90% и удерживать маржинальность EBITDA на уровне лидеров рынка.
• Hard skills и ключевые инструменты
• Системы автоматизации ресторана
• iiko — знание обязательно, уверенный пользователь.

• Финансовые инструменты:
• Excel / Google Sheets: сводные таблицы, управленческие отчёты, бюджетирование;
• Работа с P&L, food cost, labor cost отчётами.
• Системы бронирования и CRM;
• Актуальные инструменты:
• AI-инструменты для анализа отзывов и гостевого поведения»;
• QR-меню и системы самозаказа (управление контентом);
• Мобильные приложения для управления расписанием персонала (Sling, Jowi или отечественные аналоги)
• Аналитика трафика через встроенные инструменты Яндекс.Бизнес и 2ГИС (в штате есть маркетолог, ведение данных ресурсов не требуется)
• Личностные качества и стиль управления
• Харизматичный лидер и наставник: Умеет вдохновлять и «заряжать» команду на эталонный сервис, не прибегая к авторитарному стилю.
• Маниакальное внимание к деталям: Для него не бывает мелочей в премиум-сегменте.
• Высочайшая стрессоустойчивость: Способен хладнокровно и взвешенно решать сложные ситуации с гостями и внутренние кризисы.
• Аналитический склад ума: Принимает решения не по наитию, а на основе цифр, отчетов и данных, но не теряет при этом интуиции и чувства рынка.
• Проактивность: Не ждет, когда проблема станет видна собственнику, а предвидит ее и заранее предлагает решение.

• пятидневная рабочая неделя, выходные плавающие
• оформление в соответствии с ТК РФ
• бесплатное служебное питание, корпоративные скидки
• своевременная выплата заработной платы