Операционный бренд-шеф

Мы — сеть корейского стритфуда с 12 ресторанами в двух городах, и мы растём. Сейчас нам нужен человек, который умеет управлять кухней как системой: выстроит процессы, которых пока нет, подтянет те, что работают не так чётко, как хочется, и станет точкой опоры для двух территориальных шефов. Корейскую кухню мы покажем сами — нам важнее опыт в сетях и умение мыслить процессами.

• Руководить командой

  В прямом подчинении — два территориальных шефа. Ставить задачи, контролировать результат, развивать людей, вдохновлять их на развитие. Формировать стабильные и профессиональные команды. Совместно с HR быть драйвером решения проблем укомплектованности, текучести и кадрового резерва.

• Строить и внедрять операционные процессы

  Описывать, запускать и контролировать стандарты работы кухни по всей сети: от заказов поставщикам до соблюдения регламентов внутри смены. Там, где процесса нет — создавать его с нуля.

• Создавать инструменты для работы сети

  Совместно с офисной командой разрабатывать решения, которые упрощают и автоматизируют повторяющиеся задачи на кухне и в управлении поставками.

• Выстраивать систему обучения

  Прописывать, что и на каком уровне должен уметь каждый повар, и запускать программы обучения. Не разовые тренинги, а работающая система с чёткими критериями.

• Следить за экономикой кухни

  Контролировать food cost, labor cost и другие статьи расходов, анализировать отклонения и работать над себестоимостью без потери качества.

• Держать стабильное качество продукта

  Обеспечивать единый вкус и стандарт блюд во всех ресторанах сети — независимо от города, смены и загрузки.

• Опыт управления кухней в сетевом проекте от 2 лет — и в прямом подчинении были территориальные или шеф-повара нескольких точек.

• Умение строить процессы: не просто «чтобы работало», а так, чтобы это можно было тиражировать на 12 ресторанов и масштабировать дальше.
• Системный подход и аналитика: вы смотрите на кухню не только глазами повара, но и через цифры, регламенты и KPI.

• Опыт выстраивания обучения: умеете описать стандарт так, чтобы его понял любой новый человек, и проверить, что он работает.
• Готовность к разъездной работе между Петербургом и Москвой.
• Знание корейской кухни — плюс, но не обязательное условие. Главное — желание в неё погрузиться, остальному научим.

• График работы 5/2 с плавающими выходными ;

• Достойная оплата труда (фиксированный оклад + квартальные премии);

• Официальное трудоустройство;

• Полное погружение в корейскую культуру и кухню;

• Возможность творить и напрямую влиять на формирование и развитие бренда;

• Бесплатное питание по меню ресторана;

• Специальные скидки для сотрудников в ресторанах Koreana group