Бренд-шеф двух премиальных отелей

О проекте:
Крупный курортный комплекс в живописном регионе Центральной России.

Под управлением компании — два отеля 4* и 5*, совокупный номерной фонд которых превышает 700 номеров. В каждом отеле работает несколько ресторанных концепций: от изысканного fine dining и панорамных баров до банкетных площадок и all-day dining. Мы формируем новое гастрономическое лицо наших отелей и ищем лидера, способного задать высочайшие стандарты кухни для взыскательной аудитории.

Обязанности:

• Формирование и развитие единой гастрономической стратегии двух отелей с учётом их звёздности, целевой аудитории и концептуальных различий.
• Разработка и актуализация меню для всех точек питания (завтраки, a la carte, банкеты, рум-сервис, лаунж-зоны, сезонные предложения).
• Управление командами кухонь: постановка задач шеф-поварам и су-шефам, контроль дисциплины, обучение и развитие персонала (общая численность бригад — от 70 человек).
• Обеспечение безупречного качества и подачи блюд в соответствии со стандартами 5* сервиса; проведение регулярных дегустаций и корректирующих тренингов.
• Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм (HACCP), стандартов безопасности пищевых продуктов.
• Финансовое управление кухней: бюджетирование, контроль food cost и labour cost, оптимизация себестоимости без потери качества, участие в ценообразовании.
• Выстраивание отношений с поставщиками, отбор лучших локальных продуктов.
• Участие в создании и проведении знаковых гастрономических событий курорта (гала-ужины, коллаборации с приглашёнными шефами, сезонные фестивали).
• Тесное взаимодействие со службой F&B, маркетингом и PR для продвижения ресторанного портфеля и укрепления репутации курорта как гастрономического направления.
• Внедрение инноваций и трендов, адаптация мирового опыта к локальному контексту.

• Профильное высшее/средне-специальное кулинарное образование.
• Опыт работы бренд-шефом / кластерным шефом / executive chef в отелях 5*, 4* — от 5 лет.
• Обязательный опыт управления несколькими кухонными командами (от 50+ человек) и несколькими концепциями одновременно.
• Глубокое знание европейской кухни и современных техник; понимание специфики русского продукта будет преимуществом.
• Уверенное владение P&L кухни, навыки бюджетирования и контроля ключевых операционных показателей.
• Знание требований HACCP, санитарных норм РФ.
• Энергичность, лидерские качества, умение вдохновлять команду, широкая гастрономическая эрудиция, безупречный вкус и презентационные навыки.

Условия (детали уточняются на собеседовании):

• Статус топ-менеджера отелей, прямое подчинение генеральному управляющему.
• Конкурентная заработная плата (обсуждается индивидуально) + полугодовой бонус по KPI.
• Релокационный пакет для кандидатов из других регионов (переезд, комфортное жильё).
• ДМС со стоматологией, питание, униформа.
• Возможность создать своё гастрономическое имя в одном из самых амбициозных проектов российского загородного гостеприимства.