Ведущий технолог R&D (полуфабрикаты, выпечка, азиатская кухня)

Мы — производственная компания, которая активно расширяет ассортимент.
В текущей линейке: осетинские пироги, пицца
В планах — запуск азиатского направления: гедза, бао и другие позиции, а также сырники, крокеты, киши.

На производстве работают инженерная служба.
Инженеры отвечают за оборудование, пусконаладку и техническую исправность линий.
Ведущий технолог R&D — за продукт: разработку, рецептуру, качество, адаптацию под возможности линии, рекомендации по режимам выработки.

Мы ищем технолога, который умеет разрабатывать и доводить до серии разные категории продуктов, опираясь на промышленное оборудование.

Что предстоит делать:

Разработка новых продуктов

• ведение проектов от концепции до серийного производства;

• поддержка и развитие текущей линейки: сырники, крокеты, киши;

• разработка начинок для осетинских пирогов (термостабильность, вкус, текстура);

• запуск азиатского направления: гедза, бао — рецептуры, отработка технологии лепки и термообработки.

Технологическое сопровождение производства

• адаптация рецептур под существующее/новое оборудование

• подготовка технологических рекомендаций для инженерной службы и операторов линий

• участие в подборе оборудования (с точки зрения влияния на продукт)

• контроль соблюдения технологических режимов при выработке

Качество и масштабирование

• контроль качества текущей продукции

• перенос лабораторных образцов в промышленный масштаб

• обучение персонала работе с новыми продуктами и начинками

Ваша задача — дать чёткие технологические параметры, чтобы инженеры настроили оборудование, а продукт получился стабильным.

Нам важно, чтобы вы:

• имели высшее технологическое образование (пищевое / технология продукции общественного питания / хлебобулочные и кондитерские изделия)

• имели опыт работы на пищевом производстве от 3 лет

• запускали новые продукты в серию (не только лабораторные образцы)

• работали с разными типами продукции: полуфабрикаты (сырники, крокеты), выпечка (пироги), продукты на пару (гедза, бао)

• понимали технологии работы с начинками (термостабильность, консистенция, сохранение сочности)

• умели формулировать технические задания для инженеров и операторов (режимы, температуры, скорости, допуски)

Будет преимуществом:

• опыт разработки начинок для осетинских пирогов в промышленном формате

• опыт запуска азиатских полуфабрикатов (гедза, бао, димсамы)

• знание функциональных ингредиентов для стабилизации начинок и теста

• опыт взаимодействия с инженерной службой при запуске новых линий

Условия

• график: 5/2, 8-часовой рабочий день

• заработная плата: обсуждается индивидуально с финальным кандидатом исходя из опыта и ширины компетенций

• место работы: Москва, ул. Горбунова, д. 2

• команда: работаете в связке с инженерами, которые отвечают за железо — вы отвечаете за продукт

Кого мы ищем

Мы понимаем, что идеальный специалист, закрывающий все три направления одновременно, встречается редко.
Мы готовы рассматривать кандидатов с глубокой экспертизой в 1–2 направлениях и готовностью развиваться в остальных.

Главное для нас:

• реальный опыт запуска продуктов в серию

• умение работать с промышленным оборудованием как технолог (а не как инженер-наладчик)

• системный подход к разработке и качеству

Если вы сильны в начинках для осетинских пирогов, но азиатская кухня для вас новая — это не минус.
Если вы запускали сырники и крокеты, но не работали с бао — мы научим.