Технолог пищевого производства

- Разработка меню и рецептур:

· Создание технологических карт (ТТК) для линеек: бизнес-ланчи, банкетное меню, рационы доставки (ПП, сбалансированное).

· Расчет себестоимости блюд (калькуляция) и норм закладки сырья.

· Адаптация рецептур под промышленные объемы (масштабирование с домашнего на цеховое приготовление).

- Контроль качества производства:

· Соблюдение технологии приготовления на всех этапах (первичная обработка, термообработка, охлаждение).

· Входной контроль сырья, бракераж готовой продукции.

· Контроль выхода готовых изделий и соблюдение норм потерь.

- Взаимодействие с реализацией (ключевое отличие):

· Разработка спецификаций по упаковке: Подбор материалов и режимов упаковки (вакуум, газомодифицированная среда), обеспечивающих сохранность вкуса и внешнего вида в процессе доставки/реализации.

· Проработка сроков годности (СГ): Установление и контроль сроков хранения готовой продукции (в горячем, охлажденном, замороженном виде) с учетом логистики.

· Контроль порционирования и этикетирования: Обеспечение соответствия веса, состава и маркировки (стикеры, этикетки) заказу.

· Обработка обратной связи: Анализ жалоб от клиентов (по вкусу, консистенции, упаковке) и корректировка технологии/рецептуры.

- Документация и нормы:

· Ведение технической документации (ТУ, ТИ, рецептуры, журналы ХАССП).

· Подготовка производства к проверкам контролирующих органов (Роспотребнадзор).

- Профильное образование (пищевая биотехнология, технология общественного питания, технология продукции общественного питания).

- Опыт работы технологом/шеф-поваром на производстве готовой еды, кейтеринге, комбинате питания или в доставке от 2 лет.

- Понимание физико-химических процессов при охлаждении, заморозке и разогреве готовых блюд (как сохранить текстуру овощей, не «расползтись» соусу и т.д.).

- Умение составлять калькуляционные карты, рассчитывать себестоимость, работать в 1С:Общепит или аналогичных программах складского учета.

-Знание СанПиН 2.3/2.4 3590, ТР ТС, принципов ХАССП применительно к готовой еде.

Условия:

- Официальное трудоустройство по ТК РФ.

- График работы 5/2 с 9:00 до 18:00

- Питание за счет компании.

- Возможность карьерного роста

- Личный ПК, доступ к системе 1С, спецодежда.