Шеф-повар

Вакансия на должность шеф-повара в итальянский ресторан с акцентом на домашнюю пасту и итальянскую кухню

Шеф-повар в итальянский ресторан

О ресторане

Мы — итальянский ресторан, где ценится аутентичность, качество ингредиентов и мастерство приготовления блюд. Наша концепция основана на традиционных рецептах с акцентом на домашнюю пасту, ризотто и классические итальянские соусы. Мы стремимся создать атмосферу настоящей Италии, где гости могут насладиться аутентичной кухней в уютной обстановке.

Обязанности

Разработка и обновление меню с акцентом на домашнюю пасту, ризотто, и классические итальянские блюда. Учёт сезонности продуктов и трендов в итальянской кухне.

Контроль качества приготовления блюд, соблюдение рецептур и технологических карт.

Руководство кухней: организация работы команды поваров, распределение задач, обучение сотрудников техникам приготовления блюд.

Контроль закупок продуктов, работа с поставщиками, оптимизация себестоимости блюд.

Соблюдение санитарных норм (СанПиН, ХАССП) и правил гигиены на кухне.

Контроль за состоянием кухонного оборудования, его исправностью и чистотой.

Участие в планировании банкетов и специальных мероприятий.

Разработка технологических карт для новых блюд, включая описание ингредиентов, весовых норм, этапов приготовления и температурных режимов.

Контроль подачи блюд: внешний вид, порционирование, соответствие концепции ресторана.

Требования

Опыт работы шеф-поваром в ресторанах итальянской кухни не менее 3–5 лет.

Глубокое знание итальянской кухни, включая техники приготовления домашней пасты, ризотто, пиццы и классических соусов (болоньезе, песто, карбонара).

Опыт работы с итальянскими ингредиентами: сырами, травами, специями, оливковым маслом.

Умение работать с профессиональным оборудованием: кухонными комбайнами, тестомесами, дровяными печами (если применимо).

Знание принципов HACCP и санитарных норм.

Навыки составления технологических карт и калькуляции блюд.

Лидерские качества, умение организовать работу команды, обучать сотрудников.

Стрессоустойчивость, внимательность к деталям, ответственность.

Наличие действующей медицинской книжки.

Желательные навыки

Опыт работы с техникой sous-vide (приготовление в вакууме) и термомиксерами.

Знание региональных особенностей итальянской кухни (например, тосканская, сицилийская кухня).

Опыт участия в кулинарных конкурсах или стажировок в известных итальянских ресторанах.

Умение разрабатывать авторские блюда, которые могут стать «фишкой» ресторана.

Условия

График работы: сменный, возможны переработки в пиковые часы и при проведении мероприятий.

Зарплата: обсуждается на собеседовании в зависимости от опыта и навыков кандидата.