Шеф-повар

Обязанности:

Заказ и контроль запасов продуктов, а также необходимого инвентаря для работы кухни

Обеспечение наличия всех необходимых инструментов и аксессуаров для работы.

Организация работы кухни и контроль за соблюдением стандартов обслуживания.

Ежедневный контроль сроков годности, условий хранения продуктов

Работа с программой складского учета (iiko), сверка остатков, выгрузка отчетов

Соблюдение и поддержание на кухне санитарно-гигиенических норм (СанПиН), правил техники безопасности и системы HACCP

Контроль за состоянием и безопасной эксплуатацией оборудования. Своевременное информирование о неисправностях

Разработка меню

- Разработка и внедрение новых блюд совместно с бренд шефом.

Разработка ТТК по стандарту

Проработка и дегустация блюд

Проведение и участие в фотосъемках блюд

Кадровые обязанности

- Подбор, обучение и адаптация новых сотрудников кухни, аттестация, мотивация

Контроль внешнего вида сотрудников

- Составление графиков работы и контроль рабочего времени сотрудников.

- Обучение персонала стандартам качества и техникам приготовления.

Проведение пятиминуток и больших собраний с командой

Контроль себестоимости

- Анализ и контроль себестоимости ингредиентов, продуктов и блюд.

- Оптимизация рецептуры и процессов для снижения затрат без потери качества.

Тесная работа с калькулятором и закупщиком

Контроль списаний

Проведение ежемесячных и внеплановых инвентаризаций

- Мониторинг списаний на ключевые продукты

- Проведение регулярных проверок на предмет утечек и списаний, анализ причин.

Отчетность

Подведение итогов каждого месяца, и разбор проблем, отчет о достигнутых успехах и проблемах

Разбор инвентаризаций с командой калькуляторов

Резюмирование смен, обратная связь

Бухгалтерия и финансы

Контроль за ежемесячным расходом лимита бюджета

Контроль движения накладных и чеков

Удержание %% значений на должном уровне, по ключевым факторам: ФОТ, списания, недостачи, обеды, хоз. товары

Соблюдение норм и правил

- Обеспечение соблюдения санитарных норм и требований по безопасности.

Проверка качества и свежести ингредиентов

Контроль и обеспечение охраны труда

Ведение документации

Обслуживание клиентов

- Приготовление и подача блюд согласно стандартам заведения по утвержденным фото и тк.

Контроль качества блюд поступающих в зал

- Решение возникающих конфликтных ситуаций и работа с отзывами гостей.

Маркетинг и продвижение

- Участие в разработке и реализации маркетинговых акций и специальных мероприятий.

- Анализ рынка и конкурентоспособности, предложение новых идей для привлечения клиентов.

Работа с PR и SMM специалистами, участие в съемках

Требования:

• Наличие медицинской книжки

Условия:

• Не менее 22х рабочих дней в месяце
• Выходные дни на свое усмотрение, но не более 2х в неделю
• Оформление по желанию
• Отпуск 2 раза по 15 дней

На старте мы предлагаем 150.000₽

Бонусы 1% от оборота кухни от 2,5млн до 3,5 млн

1,5% от 3,5 млн и выше

Нормы недостачи, излишек, списаний: 1,5% от оборота

Фудкост 23-25%