Шеф-повар паназиатской кухни

Обязанности:

• Организация и контроль полного производственного процесса кухни паназиатской концепции;

• Разработка меню с учетом трендов паназиатской гастрономии (суши, вок, лапша, димсамы, супы, морепродукты, мясные блюда, соусы и пр.);

• Создание и ведение технологических, калькуляционных и технологических карт (ТТК);

• Контроль правильности приготовления, внешнего вида, вкуса и подачи блюд;

• Обеспечение стабильного качества на всех этапах: от подготовки сырья до сервировки;

• Управление командой кухни (повара, помощники, заготовщики): обучение, наставничество, распределение обязанностей;

• Формирование графиков работы поваров, контроль выхода на смены;

• Обеспечение дисциплины и рабочего климата в команде;

• Контроль соблюдения санитарных норм, стандартов HACCP и правил безопасности на кухне;

• Оптимизация процессов кухни для сокращения времени приготовления и повышения эффективности;

• Взаимодействие с поставщиками: подбор и контроль качества продуктов, участие в тендерах и переговорах;

• Контроль складских запасов и организация своевременных заказов продуктов;

• Проведение инвентаризаций, участие в анализе потерь и разработка решений для их сокращения;

• Контроль себестоимости (food cost), оптимизация расходов без потери качества;

• Анализ продаж, выявление популярных и нерентабельных блюд, корректировка меню;

• Разработка сезонных предложений, спецменю и банкетных сетов;

• Проведение дегустаций для гостей, руководства и команды;

• Обучение персонала новым техникам, современным методам приготовления и сервировки;

• Разработка стандартов работы кухни и контроль их соблюдения;

• Участие в маркетинговых проектах ресторана (мастер-классы, коллаборации, гастроужины);

• Ведение отчетности и предоставление информации руководству о работе кухни;

• Постоянный мониторинг гастрономических тенденций и внедрение новых идей в меню;

• Обеспечение высокой скорости и качества работы кухни в часы пик.

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром или су-шефом в ресторане паназиатской кухни от 5 лет;

• Знание технологий приготовления блюд азиатских направлений;

• Опыт разработки меню и расчета себестоимости;

• Отличные организаторские и лидерские качества;

• Знание санитарных норм и правил HACCP;

• Креативность, внимательность к деталям, стрессоустойчивость.

Условия:

• Конкурентная заработная плата + KPI-бонусы;

• Официальное трудоустройство;

• Бесплатное питание;

• Участие в создании уникальной гастрономической концепции ресторана;

• Возможности профессионального роста и развития.

Если ваш опыт и профессиональная квалификация подходит под наши требования, просим вас оставить отклик на вакансию и мы с вами обязательно свяжемся.