Шеф-повар турецкой кухни

Организационные обязанности

• Руководство кухонной командой (повара, помощники, заготовщики).

• Составление и обновление меню в стиле турецкой кухни (кебабы, мезе, пиде, супы, десерты и др.).

• Контроль за соблюдением технологий приготовления блюд и оригинальных турецких рецептур.

• Планирование закупок продуктов, контроль качества и свежести ингредиентов (мясо, специи, овощи, лепёшки, соусы и др.).

• Соблюдение норм санитарии, гигиены и правил хранения продуктов.

Кулинарные обязанности

• Приготовление основных турецких блюд (кофте, донер, пиде, кебабы, мезе, долма, супы типа мерджимек, десерты – баклава, кунэфе и др.).

• Разработка авторских блюд с турецким акцентом, внедрение сезонных новинок.

• Контроль подачи и презентации блюд в аутентичном турецком стиле.

• Наставничество и обучение персонала кулинарным техникам (правильный маринад для кебабов, работа с тестом для пиде, приготовление соусов и др.).

Административные обязанности

• Ведение учета продуктов и контроль себестоимости блюд.

• Оптимизация рабочих процессов кухни для скорости и качества обслуживания.

• Взаимодействие с управляющим и владельцем ресторана по вопросам меню, акций и концепции.

• Контроль дисциплины и организации труда на кухне.