Бренд-шеф / Операционный шеф ресторанных проектов

Ищем сильного шефа для управления кухней двух самостоятельных ресторанных концепций, расположенных в историческом особняке в центре Москвы

Шум — премиальный ресторанный проект, где особое значение имеют качество продукта, гастрономия, эстетика подачи и внимание к деталям

Вторая концепция — динамичный ресторан-бар с высоким потоком гостей и насыщенной событийной программой, где ключевую роль играют скорость отдачи и стабильность качества

Две разные концепции, два меню, единая кухня и команда

Нам нужен руководитель, способный объединить три функции: бренд-шефа, операционного и действующего шеф-повара

Человек, который умеет не только разрабатывать интересный продукт, но и выстраивать ежедневную работу кухни, управлять командой и обеспечивать финансовый результат

Задачи

Управление кухней и операционными процессами

– Организовать стабильную работу единой кухни для двух концепций с разными требованиями к продукту, подаче и скорости отдачи

– Лично управлять ежедневными производственными процессами: организация смен, заготовки, контроль сервиса, соблюдение технологий и производственной дисциплины

– Обеспечивать качество и скорость отдачи в периоды пиковой нагрузки

– Выстраивать процессы, которые работают стабильно и без постоянного ручного контроля

Разработка и развитие меню

– Самостоятельно разрабатывать и развивать меню двух концепций с учетом их позиционирования и целевой аудитории

– Создавать и внедрять ТТК, стандарты приготовления и подачи блюд

– Анализировать продажи, маржинальность и эффективность ассортиментной матрицы, своевременно обновлять меню

– Разрабатывать сезонные предложения и новые позиции, обеспечивать их успешное внедрение в производство

– Оптимизировать технологические процессы без потери качества продукта

Управление экономикой кухни

– Отвечать за выполнение финансовых нормативов по FC, ФОТ, товарным остаткам и списаниям

– Управлять численностью и производительностью персонала исходя из фактической нагрузки

– Контролировать себестоимость блюд, закупочные цены, качество сырья и работу с поставщиками

– Анализировать финансовые показатели кухни, выявлять отклонения и реализовывать решения по повышению эффективности

– Обеспечивать достоверность учета, инвентаризаций и ТТК

Управление командой и качеством

– Формировать, обучать и развивать команду кухни

– Выстраивать систему ответственности, делегирования и контроля исполнения

– Обеспечивать единые стандарты качества независимо от смены и личного присутствия руководителя

– Контролировать соблюдение санитарных норм, производственных стандартов и дисциплины

– Работать с обратной связью гостей, устранять причины повторяющихся замечаний

Кого мы ищем

– Опыт работы шеф-поваром, бренд-шефом или операционным шефом в сильных ресторанных проектах

– Опыт управления высоконагруженной кухней, желательно в проектах с несколькими концепциями или производственными направлениями

– Подтвержденный опыт самостоятельной разработки и внедрения меню, управления качеством продукта

– Уверенное владение экономикой кухни: FC, ФОТ, себестоимость, маржинальность, товарные остатки, инвентаризации

– Умение выстраивать производственные процессы, систему контроля качества и работу команды

– Практический опыт работы с iiko, ТТК и управленческой отчетностью

– Готовность лично участвовать в ежедневном управлении кухней, а не ограничиваться стратегическими задачами и контролем подчиненных

Нам важен управленец с сильной профессиональной базой, который одинаково уверенно чувствует себя в разработке продукта, производственных процессах и финансовых показателях

Что предлагаем

– Работу с двумя самостоятельными ресторанными концепциями в историческом особняке в центре Москвы

– Возможность непосредственно влиять на развитие гастрономического продукта, операционную эффективность и финансовые результаты проектов

– Полномочия по организации работы кухни, формированию команды и совершенствованию производственных процессов в рамках утвержденных бюджетов и концепций

– Прямое взаимодействие с руководством компании и участие в принятии ключевых решений по развитию кухни

– Официальное оформление

– Конкурентный уровень дохода, обсуждаемый индивидуально с учетом опыта и компетенций

Мы ищем не шефа исключительно для разработки меню и не руководителя, который управляет кухней только через подчиненных. Нам нужен человек, способный создать сильный продукт, организовать его стабильное производство и отвечать за результат каждый день