Технолог цеха тестоведения

На новое передовое хлебопекарное производство с уникальным оборудованием ищем технолога цеха тестоведения.

Эта роль отвечает за основу стабильного хлеба: качество муки и полуфабрикатов, точность рецептур, параметры механической обработки и контрольные точки процесса. Ваша задача — сделать так, чтобы тесто на производстве каждый раз вели по одной технологии и получали предсказуемый результат.

Производственная площадка рассчитана на выпуск более 7 тонн продукции в сутки. Технолог будет влиять на саму систему тестоведения: от лабораторных показателей и расчёта рецептуры до работы оборудования и единообразия всех смен.

Задачи:
• Вести и контролировать тестовые полуфабрикаты: закваски, пулиш, опары, заварки, кохштюки и другие.
• Определять физико-химические показатели полуфабрикатов, включая титруемую кислотность и влажность, с использованием лабораторного оборудования.
• Анализировать показатели муки и понимать, как её свойства влияют на рецептуру и ведение теста.
• Пересчитывать рецептуры при изменении показателей муки.
• Составлять рецептуры с учётом всех полуфабрикатов, входящих в хлеб.
• Выстраивать технологический процесс и контрольные точки на производстве.
• Понимать влияние механического воздействия на тесто: интенсивности и времени замеса, обработки и других параметров.
• Находить причины дефектов теста и корректировать процесс, если проблема возникла из-за нарушения технологии.
• Адаптировать технологию к оборудованию производства и добиваться одинакового результата во всех сменах.

Что важно:
• Высшее технологическое образование строго по технологии хлебобулочных изделий.
• От 3 лет опыта на производственных площадках, именно в хлебопекарном производстве.
• Практический опыт работы с полуфабрикатами теста: заквасками, пулишем, опарами, заварками, кохштюками.
• Знание физико-химических показателей полуфабрикатов и навыки работы с лабораторным оборудованием.
• Знание биохимических показателей муки и методов их определения.
• Понимание связи между свойствами муки, рецептурой и качеством готового хлеба.
• Умение пересчитывать рецептуры и составлять с учётом всех входящих полуфабрикатов.
• Понимание влияния механической обработки на структуру и свойства теста.
• Умение диагностировать и исправлять проблемы, возникшие из-за неправильного ведения технологического процесса.
• Опыт постановки технологического процесса, создания контрольных точек и стандартизации работы производства.

Мы предлагаем:
• 200 000 ₽ в месяц на руки.
• Работа на новом передовом хлебопекарном производстве с уникальным оборудованием.
• Возможность выстроить систему технологического контроля тестоведения, а не только следить за отдельными показателями.
• Задачи, где ваша экспертиза напрямую влияет на стабильность производства и качество хлеба.