Руководитель цеха тестоведения (хлебопекарное производство)

На новое передовое хлебопекарное производство с уникальным оборудованием ищем руководителя цеха тестоведения.

Это роль для специалиста, который глубоко понимает тестоведение и умеет превращать технологию в стабильный производственный результат. Вам предстоит выстроить работу цеха: организовать смены, собрать команду, закрепить стандарты и обеспечить одинаковое качество теста на каждом этапе.

Производственная площадка рассчитана на выпуск более 7 тонн продукции в сутки. Здесь можно влиять не только на отдельную операцию, но и на работу всего участка: от полуфабрикатов и замеса до передачи теста дальше по процессу.

Задачи:
• Организовать работу цеха тестоведения и смен: распределять задачи, контролировать выполнение и результат.
• Обеспечить стабильное качество теста и полуфабрикатов: заквасок, пулиша, опар, заварок, кохштюков.
• Контролировать рецептуры, дозировки, параметры замеса и соблюдение этапов тестоведения.
• Понимать причины отклонений в тесте и готовом хлебе, быстро находить и устранять нарушения процесса.
• Переносить и поддерживать практики ремесленного хлебопечения в условиях фабричного производства.
• Сформировать и развивать команду цеха, обучать сотрудников стандартам работы.
• Вести производственный учёт и использовать его для контроля стабильности процесса.

Что важно:
• Высшее образование; технологическое образование по хлебопекарному профилю будет преимуществом.
• Обязателен опыт работы на хлебопекарной фабрике или крупном промышленном производстве. Опыт только в небольшой крафтовой пекарне не заменяет фабричный масштаб.
• Глубокое знание процессов тестоведения и работы с полуфабрикатами: заквасками, пулишем, опарами, заварками, кохштюками.
• Понимание биохимических процессов в тесте, параметров замеса и влияния сырья и технологии на качество хлеба.
• Практический опыт ремесленного хлебопечения и понимание, как адаптировать такие технологии к производству.
• Опыт управления производственной командой: постановка задач, распределение нагрузки, контроль результата.
• Умение вести простую и понятную производственную отчётность.

Мы предлагаем:
• 300 000 ₽ в месяц на руки.
• Работа на новом передовом хлебопекарном производстве с уникальным оборудованием.
• Возможность собрать свою команду и выстроить работу цеха, а не просто поддерживать уже существующий порядок.
• Задачи, где результат специалиста напрямую влияет на стабильность производства и качество хлеба.