Технолог-разработчик хлебобулочных изделий

На новое передовое хлебопекарное производство с уникальным оборудованием ищем технолога-разработчика хлебобулочных изделий.

В этой роли важно не просто придумать рецептуру, а довести продукт до устойчивой технологии: проверить его на производственном оборудовании, зафиксировать параметры и передать в цех понятный, воспроизводимый процесс.

Вам предстоит работать на производстве, рассчитанном на выпуск более 7 тонн продукции в сутки, и адаптировать технологии ремесленного хлебопечения к промышленному масштабу без потери качества продукта.

Задачи:
• Разрабатывать и дорабатывать рецептуры хлебобулочных изделий.
• Адаптировать технологии ремесленного хлебопечения к производственным объёмам, оборудованию и реальным условиям цеха.
• По итогам разработок составлять рецептуры, технологические карты и спецификации на продукт.
• Описывать технологический процесс так, чтобы его можно было стабильно воспроизводить на производстве.
• Подбирать и фиксировать параметры процесса: температуру и режим замеса, время и условия расстойки, режимы холодного созревания теста.
• Оценивать качество продукта, находить причины отклонений и корректировать рецептуру или процесс.
• Участвовать в передаче разработанных изделий из тестовых проб в производственный процесс.

Что важно:
• Высшее профильное образование именно по технологии хлебобулочных изделий. Опыт и образование только в других пищевых категориях не подходят.
• Не менее 3 лет работы технологом на хлебобулочном производстве.
• Уверенное знание рецептур, технологических карт и спецификаций на хлебобулочные изделия.
• Понимание качественных характеристик хлеба и биохимических основ ведения теста и приготовления хлеба.
• Умение работать с параметрами технологического процесса и видеть связь между параметрами и результатом.
• Опыт холодного созревания или холодной ферментации теста.
• Практический опыт ремесленного хлебопечения: пулиш, закваски, заварки, опары и другие виды полуфабрикатов.
• Умение переводить технологическое решение из пробной разработки в понятный процесс для производства.

Мы предлагаем:
• 200 000 ₽ в месяц на руки.
• Работа на новом передовом хлебопекарном производстве с уникальным оборудованием.
• Возможность видеть полный путь разработки: от идеи и рецептуры до стабильного производственного процесса.
• Задачи, в которых технологические решения реально влияют на качество и повторяемость продукта.