Операционный директор ресторанной группы TRUECOST

Мы ищем операционного директора на три действующих ресторана «Чайхана Пахвала» в Санкт-Петербурге, которые в этом году будут реновированы под новый формат — TRUECOST.

TRUECOST — сеть ресторанов с концепцией «честных цен», известная высоким стандартом сервиса и качеством кухни.

Мы ищем операционного директора, который возьмёт на себя полное управление операционной эффективностью трёх ресторанов: обеспечит единые стандарты, рост выручки и снижение издержек, сохраняя уникальный стиль бренда и комфорт гостей.

Это позиция руководителя бизнеса, а не администратора ресторанных процессов.

Нам нужен управленец, который умеет превращать выручку в прибыль, управлять экономикой ресторанов, находить точки роста и обеспечивать выполнение финансового плана.

Мы рассматриваем кандидатов с подтверждённым опытом управления несколькими ресторанами, которые способны продемонстрировать конкретные результаты своей работы в цифрах.

Главная задача — обеспечить выполнение плановой EBITDA каждого ресторана и ресторанной группы в целом.

Зона ответственности

1. Финансовый результат и P&L

• Персональная ответственность за выполнение утверждённых планов по выручке, EBITDA и операционной прибыли каждого ресторана.
• Управление полным операционным P&L трёх ресторанов.
• Формирование операционных бюджетов, прогнозирование финансового результата и контроль исполнения.
• Еженедельный анализ отклонений фактических показателей от плановых.
• Разработка и реализация конкретных мероприятий по устранению отклонений.
• Управление расходами без ухудшения качества продукта и гостевого опыта.
• Повышение рентабельности ресторанов за счёт роста продаж, производительности и эффективности процессов.

2. Управление ключевыми показателями

Ежедневный и еженедельный контроль:

• Выручка: план/факт, динамика, структура продаж.
• Гостевой трафик и количество чеков.
• Средний чек и выручка на гостя.
• Выручка на посадочное место и на час работы ресторана.
• Food Cost и Beverage Cost.
• Labor Cost и производительность персонала.
• Prime Cost.
• Списания, потери, недостачи и результаты инвентаризаций.
• Операционные расходы и их доля в выручке.
• EBITDA и отклонение от бюджета.

Отчётность должна приводить к управленческим решениям, а не существовать ради отчётности.

3. Операционная эффективность

• Выстраивание единой системы управления тремя ресторанами.
• Контроль выполнения операционных стандартов TRUECOST.
• Оптимизация штатного расписания и графиков персонала на основании фактической загрузки ресторанов.
• Повышение производительности труда и снижение неэффективных трудозатрат.
• Контроль закупок, товарных остатков, списаний и инвентаризаций.
• Выявление и устранение системных причин потерь.
• Контроль технического состояния оборудования и рациональности эксплуатационных расходов.
• Обеспечение стабильного качества кухни и сервиса.

4. Управление продажами

• Ответственность за выполнение планов продаж каждого ресторана.
• Анализ гостевого трафика, среднего чека, структуры выручки и загрузки посадочных мест.
• Разработка мероприятий по увеличению выручки в периоды низкой загрузки.
• Оценка эффективности маркетинговых мероприятий через дополнительные продажи и финансовый результат.
• Управление банкетными продажами и дополнительными источниками выручки.
• Анализ меню, маржинальности и структуры продаж совместно с руководителями кухни.
• Контроль качества гостевого опыта и повторных посещений.

5. Управление руководителями ресторанов

• Прямое управление директорами трёх ресторанов.
• Постановка измеримых KPI каждому руководителю.
• Еженедельная оценка результатов работы директоров на основании P&L и операционных показателей.
• Формирование управленческого кадрового резерва.
• Контроль эффективности системы мотивации.
• Принятие кадровых решений при систематическом невыполнении показателей.
• Формирование команды, способной самостоятельно обеспечивать выполнение операционных и финансовых планов.

6. Управленческая отчётность и контроль

Операционный директор должен обеспечить прозрачную систему управления на основании данных iiko и управленческой отчётности.

Требования к кандидату

Обязательные:

• Опыт работы операционным директором, территориальным директором или руководителем ресторанной группы от 3 лет.
• Опыт одновременного управления минимум тремя ресторанами.
• Подтверждённый опыт персональной ответственности за P&L и EBITDA.
• Практический опыт бюджетирования, финансового анализа и управления расходами.
• Уверенное владение ресторанной экономикой: Food Cost, Beverage Cost, Labor Cost, Prime Cost, EBITDA.
• Умение самостоятельно анализировать данные iiko и управленческой отчётности.
• Опыт управления директорами ресторанов через финансовые и операционные KPI.
• Способность принимать решения на основании цифр, а не субъективных оценок.
• Опыт повышения рентабельности ресторанов и оптимизации операционных затрат.

На собеседовании нам важно услышать конкретные примеры:

• Каким количеством ресторанов вы управляли одновременно?
• Какова была совокупная месячная выручка ресторанов под вашим управлением?
• Какую EBITDA обеспечивали рестораны?
• Насколько удалось увеличить выручку и прибыль за период вашего управления?
• Как изменились Food Cost и Labor Cost?
• Какие конкретные решения позволили повысить рентабельность?
• Как была организована система контроля директоров ресторанов?
• Какие управленческие инструменты вы внедрили и какой финансовый эффект получили?

Нам важны не только должности в резюме, но и измеримые результаты, достигнутые лично вами.

Что мы предлагаем

• Управление тремя ресторанами TRUECOST в Санкт-Петербурге.
• Прямое взаимодействие с собственниками бизнеса.
• Полномочия по управлению операционными процессами и руководителями ресторанов.
• Возможность выстроить единую эффективную систему управления ресторанной группой.
• Конкурентный фиксированный доход.
• Переменную часть вознаграждения, привязанную к выполнению согласованных финансовых и операционных KPI.
• Основной KPI: выполнение плановой EBITDA каждого из трёх ресторанов и группы в целом.
• Перспективу профессионального роста вместе с развитием ресторанной группы.
• Основное место работы: ресторан в ТРК ЛЕТО, а также будут предоставлены рабочие места в двух других ресторанах.
• График работы: 5/2, 40 часов в неделю, с 11.00 до 20.00 с плавающими выходными днями. Присутствие на объектах: не менее трёх дней в неделю, включая контроль вечерних смен.
• Работа в выходные: плановые проверки в субботу или в воскресенье с предоставлением выходного в другой день.

Наш подход к управлению

Мы не ищем руководителя, который объясняет невыполнение плана внешними обстоятельствами, не предлагая решений.

Нам нужен человек, который:

• Понимает, за счёт чего формируется прибыль ресторана.
• Видит финансовые последствия операционных решений.
• Умеет работать с отклонениями и устранять их причины.
• Не подменяет управление постоянным ручным контролем.
• Создаёт систему, в которой директора ресторанов отвечают за конкретные показатели.
• Способен аргументированно защищать бюджет, прогноз и управленческие решения.

Ключевой критерий эффективности операционного директора — выполнение согласованных финансовых целей ресторанной группы при сохранении качества продукта, сервиса и стандартов TRUECOST.

Принцип оценки: результат работы операционного директора определяется не количеством часов, проведённых в ресторанах, а финансовыми показателями, соблюдением стандартов и эффективностью управленческой команды.

Как откликнуться

В сопроводительном письме просим кратко указать:

1. Количество ресторанов, которыми вы управляли одновременно.
2. Совокупную месячную выручку под вашим управлением.
3. EBITDA ресторанной группы или отдельных объектов.
4. Два-три конкретных результата, которых вы достигли: рост выручки, увеличение EBITDA, снижение затрат или повышение производительности.

Кандидаты с подтверждёнными результатами управления ресторанной экономикой будут рассматриваться в приоритетном порядке.