Ведущий специалист

-Разработка меню, управление рецептурами. Участие в разработке и написании меню на навигацию, проведение дегустаций. Оперативная корректировка меню во время навигации с учетом остатков, обратной связи туристов и форс мажоров.

-Самостоятельное составление и контроль написания технико- технологических карт (ТТК), актов проработок и калькуляций. Контроль их своевременного внесения в 1С.

Управление персоналом

-Контроль штатного расписания отдела, ежемесячное согласование табелей учета рабочего времени.

-Расчет премий, доплат и надбавок для ключевых сотрудников.

-Контроль кадрового делопроизводства в части своего подразделения: отпуска, командировки, больничные листы.

-Оформление заявок на подбор персонала в HR-департамент, участие в собеседованиях на ключевые позиции (директора ресторанов, шеф-повара, ведущие специалисты).

-Организация и контроль процесса адаптации новых сотрудников на испытательном сроке.

Финансы, бюджет и закупки

-Формирование и обоснование бюджета отдела общественного питания на навигацию.

-Контроль исполнения бюджета: закупка форменной одежды, посуды, кухонного и барного оборудования, рационов питания.

-Планирование специфических расходов: оплата услуг ФБУЗ (Центров гигиены и эпидемиологии), лабораторные испытания, госпошлины.

-Контроль документооборота: своевременное предоставление приходных документов, списание товаров (включая проработки), контроль в проведении актов сверок.

-Работа с договорами и спецификациями: проверка, согласование со смежными отделами (юридический, финансовый, бухгалтерия), загрузка в 1С. Взаимодействие с бухгалтерией по требованиям налоговой.

Санитарная безопасность и взаимодействие с госорганами

-Разработка, внедрение и ежегодное обновление плана производственного контроля (ППК) с принципами ХАССП для каждого теплохода.

-Контроль инструктивного материала на судах согласно действующим санитарным правилам.

-Заключение и пролонгация договоров с ФБУЗ в ключевых регионах (Ярославль, Нижний Новгород, Санкт-Петербург). Формирование заявок и контроль лабораторных испытаний по графику ППК.

-Личное и дистанционное сопровождение проверок Роспотребнадзора и транспортной прокуратуры.

-Разработка корректирующих действий, помощь директорам ресторанов в правильном оформлении документов во время проверок.

-Участие в составление ходатайств, мотивированных ответов на предписания и представления в РПН и транспортную прокуратуру.

-Оформление/продление алкогольной лицензии, взаимодействие с лицензирующими органами.

Инвентаризация и аналитика:

Организация и контроль проведения полных и выборочных инвентаризаций на теплоходах. Контроль актов списания.

-Анализ продаж (food-cost, выручка, маржинальность блюд, ABC- анализ), формирование управленческой отчетности для руководства.

• Опыт работы в сфере общественного питания от 5 лет, из них не менее 3 лет на руководящей позиции.

• Высшее профильное (экономика и управление в сфере сервиса, технолог общественного питания)

• От 5 лет в должности управляющего или менеджера ресторана, ведущего технолога, руководителя отдела общественного питания.

• График работы 5/2, возможны редкие командировки.
• Локация Офис (СРВ, Фабрика кухня).